Торт Павлова — классический рецепт
Вам потребуются для коржей:
- 4 белка
- 250 г сахарной пудры
- 3 ч. л. крахмала
- 1/2 ч. л. лимонного сока
Для украшения:
- 0,5 л взбитые сливки
- ягоды
Способ приготовления:
В сухой чаше миксера взбить белки с лимонным соком до крутых пиков
Добавляем в белки сахарную пудру по столовой ложке каждые 30 секунд, продолжая взбивать
После того как добавим всю пудру, взбиваем белковую смесь еще 4-5 минут
Просеять в белки крахмал
Хорошо перемешать ложкой, взбивать белки с крахмалом не следует
Разделив белковую смесь на две части, сформировать на пергаменте коржи с помощью лопатки
Выпекать коржи необходимо при температуре 100 градусов 1,5 часа
Обязательно дождитесь полного остывания коржей на пергаменте, только потом снимите их с бумаги
Холодные сливки для крема должны быть высокой жирности, а ягоды выбираем по сезону и Вашим предпочтениям
Читайте также:
Взбиваем миксером сливки, пока они не загустеют
Половину крема наносим на первый корж,
Далее выкладываем на крем ломтики клубники
Накрываем торт вторым коржом, выкладываем сверху вторую половину крема
Щедро украшаем торт фруктами и ягодами
Такой торт лучше подавать сразу после приготовления, в крайнем случае, дать ему постоять в холоде пару часов
Приятного аппетита!
Торт-безе «Анна Павлова» с клубникой: рецепт, фото
Вот ингредиенты к торту-безе с клубникой:
Ингредиенты для торта-безе «Анна Павлова» с клубникой
Приготовление — этапы:
- Сахарную пудру (150 грамм) смешайте с кукурузным крахмалом. Если вдруг этого крахмала у вас не оказалось, тогда можно использовать картофельный, но его нужно класть не более 1 ст. ложки, иначе масса получится слишком жесткой.
- Теперь в миску поместите яичные белки. Взбейте их при помощи миксера на небольших оборотах, чтобы смесь продуктов превратилась в пену.
- Затем по чуть-чуть добавляйте сладко-крахмальную смесь и продолжайте взбивать, повышая на технике скорость вращения.
- В конце взбивания добавьте винную уксусную кислоту, лимонный сок или сок лайма. Смесь для безе должна получиться устойчивой. Масса тогда считается готовой, когда она не стекает с венчика или ложки, которой вы ее зачерпнете.
- Включите духовой шкаф для прогревания до 180 градусов.
- Теперь на жестяной лист постелите пергаментный слой и выложите массу для будущего коржа. Белковый коржик может быть большим — до 25 см. Его можно сделать ровным, без углубления и пиков, как в предыдущем рецепте. Пергаментную бумагу смазывать не нужно. Когда меренга подсушится в духовке, она потом хорошо отстанет от бумаги.
- Выпекайте корж при температуре 110 градусов, то есть после того как поставите жестяной лист в духовой шкаф, поставьте регулятор температуры на эту отметку. Через час-полтора, корж будет готов.
- Оставьте его в электродуховке до полного остывания.
- В это время приготовьте крем: смешайте сливки с оставшейся сахарной пудрой, и взбейте все это в однородную и воздушную массу.
Из полученной массы для торта-безе можно приготовить два коржа. Крема хватит, чтобы промазать их оба. Сверху положите крема побольше, так как на него будут укладываться ягоды. Затем клубнику разрежьте пополам, крупную — на 4 части, и уложите на торт. Можно украсить клубнику на торте листиками мяты.
Торт Павлова с персиками и малиной от Юлии Высоцкой
Интересный факт, что безе получается пышнее, если белки взбивать именно с сахаром, а не сахарной пудрой. А ягоды и фрукты для такого торта предпочтительно выбирайте по сезону и по своему вкусу. Приятного Вам чаепития!
Для украшения:
- 2 шт. персики
- 2 горсти малины
- 3 вет. базилик
- ½ ч. л. сахарной пудры
Для меренги:
- 6 шт. яичные белки
- 220 г сахарного песка мелкого
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 2 ч. л. винного уксуса белого
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
Для крема:
- 400 г маскарпоне
- 200 мл сливок жирных
- 1 ч. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Духовку необходимо разогреть до 100 градусов
Отделяем белки от желтков, желтки откладываем в сторону — они нам не понадобятся
Белки взбиваем миксером в пену
Смешать сахар с крахмалом и, не выключая миксер, малыми порциями добавить смесь в чашу к белкам
Далее к белкам ванильный экстракт, винный уксус, взбивать еще 4-5 минут
На противень постелить бумагу для выпечки, начертить на бумаге круг с помощью тарелки, выложить на него взбитую белковую массу
При этом края могут остаться фактурными и неровными, но верх должен быть максимально плоским и ровным
Выпекать безе в разогретой духовке в течение 1 часа, затем оставить его в выключенной духовке еще на 1 час
Полностью остудить корж безе
Удалить из персиков косточки, нарезать их небольшими дольками, сложить в чашку, посыпать 1/2 чайной ложки сахарной пудры, выложить сверху половину малины
Листья базилика промыть, обсушить, порубить ножом, посыпать им персики и малину
Сливки немного взбить, добавить остаток сахарной пудры, продолжать взбивать до пышности, затем порциями ввести в сливки маскарпоне, каждый раз хорошо вымешивая
Остывший корж-безе переложить на блюдо, нанести сверху сливочный крем, сверху выложить персики с малиной, украсить торт оставшимися ягодами малины
Приятного аппетита!
Легчайший торт «Павлова» — самый известный «балетный» десерт
Для безе:
- Сахарная пудра – 1 стакан;
- Коричневый сахар – 0,5 стакана;
- Кукурузный крахмал – 1,5 ст. ложки;
- Чистый экстракт ванили – 1,5 ч. ложки;
- Дистиллированный белый уксус – 2 ч. ложки;
- Яичные белки – 6 шт. (выдержать при комнатной температуре не менее 30 минут).
Для крема
- Охлажденные густые сливки (не менее 30 % жирности) – 1 стакан;
- Охлажденная сметана – 1/3 стакана.
Для украшения
- Малина (клубника, киви или другие фрукты) – 100 г;
- Сахар – 1 ст. ложка;
- Сахарная пудра – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Сначала выпекаем меренги. Разогреваем духовку до 135°С, стойку устанавливаем посередине печи.
- Подготавливаем разъемную форму для выпечки тортов: легко смазываем дно и стенки маслом, присыпаем сахарной пудрой и удаляем ее остаток. Дно застилаем кружком пергаментной бумаги.
- В миске смешиваем сахарную пудру, коричневый сахар и кукурузный крахмал.
- В маленькой чашке смешиваем ваниль и уксус.
- В чашу миксера добавляем белки и взбиваем их со щепоткой соли на средней скорости до мягких пиков.
- Увеличиваем скорость миксера на одну позицию и, продолжая взбивать, начинаем добавлять сахарную смесь по 1 столовой ложке за раз.
- После того, как будет добавлен весь сахар, взбиваем еще 1 минуту.
- Затем добавляем смесь уксуса с ванилью и взбиваем на высокой скорости до жестких пиков, или пока меренга не станет глянцевой (около 5 минут).
- Ложкой накладываем взбитые белки в форму (примерно 2,5 чашки для одной меренги) и разравниваем их.
- Выпекаем до тех пор, пока на безе не появится хрустящая корочка, а на ощупь будет чувствоваться сухость (около 1 часа).
- Выключаем духовку и охлаждаем безе в духовке 1 час (меренги могут немного опуститься и растрескаться при охлаждении).
- Вынимаем форму из печи, ножом отделяем безе от стенок формы и осторожно переворачиваем белковый корж на блюдо.
- Аккуратно снимаем бумагу для выпечки (меренги будут хрупкими и могут треснуть еще больше).
- Повторяем весь процесс с оставшимися взбитыми белками.
- Пока выпекаются белковые коржи, подготавливаем фрукты: нарезаем их, аккуратно посыпаем сахаром и даем постоять при комнатной температуре около 1 часа.
- На высокой скорости миксера взбиваем сливки со сметаной (смесь должна быть холодной, лучше подержать на холоде как сами продукты, так и посуду, в которой будете взбивать).
- Выкладываем первую меренгу на сервировочную тарелку и наносим на нее половину (или треть, если получилось три коржа) взбитых сливок.
- Точно так же покрываем сливками второй и третий слой.
- Украшаем верх десерта фруктами (с соком).
- Через сито легко присыпаем фрукты сахарной пудрой.
- Десерт готов, можно подавать к столу.
Это важно: Безе очень сильно вбирает влагу и быстро теряет хрупкость. Поэтому собирайте торт непосредственно перед подачей на стол. Если есть необходимость, храните меренги не более суток в сухом теплом месте (духовке, например). При желании можно использовать больше фруктов и прослоить ими каждый корж.
-
Читайте также:
Торт Павлова с пастилой от Джейми Оливера
Вам потребуются для безе:
- 8 шт. белков
- 1 щеп. соли
- 400 г сахарной пудры
Для ягодной прослойки:
- 50 г + 100 г клубники
- 50 г земляники
- 2 ст. л. сахара
- сок 1/4 шт. лимона
- 1 ч. л. бальзамического уксуса
- ваниль
- несколько листочков мяты
Для крема:
- 400 мл сливок 33 %
- 2 ст. л. сахара
- 200 г белого йогурта
- ваниль
Для пастилы:
- 3 шт. белка
- 125 мл +250 мл холодной воды
- 10 лепестков желатина
- 450 г сахара
- 50 г глюкозного сиропа
- 4-5 капель красного красителя
- 5 мл розовой воды
- 5 мл оранжевой эссенции
Для украшения:
- 150 г малины
- 150 г клубники
- 150 г земляники
- листочки свежей мяты
- цветы клубники
Способ приготовления:
Отделяем белки от желтков
Яйца выбираем недельной давности, свежие не подойдут. Именно из таких белков получается самое лучшее безе
Взбиваем белки миксером до устойчивой пены, далее добавляем по столовой ложке сахарную пудру, продолжая взбивать массу
Пока взбивается белковая смесь для безе, приготовим ягодную прослойку
У нас есть клубника, земляника и малина
Перебираем ягоду, отбирая себе мятые и перезревшие — из них приготовим ягодное варенье для нашего торта
К ягодам добавляем сахар, разминаем их вилкой
Листочки мяты мелко порубить и добавить к ягодной массе
Выдавить сок из 1/4 лимона
Добавить немного бальзамического уксуса, все хорошо перемешать
Далее добавить четвертинки клубники, перемешать руками, отставить в сторону
Тем временем, белки хорошо взбились с сахарной пудрой
Проверяем массу между пальцами, она должна быть однородной и пышной без крупинок — можно выпекать. В противном случае, продолжаем взбивать миксером.
Противни смазываем точками белковой массы, сверху накладываем листы пекарской бумаги и разглаживаем ладонями
Поделить белковую смесь на две половины, выложить на бумагу
Разровнять ложкой, выполнить фактурный рисунок по желанию
Выпекать в разогретой духовке до 130 градусов в течение 1 часа 20 минут
Выключить духовку, аккуратно вытащить коржи-безе и полностью остудить в покое
Холодные сливки взбить венчиком, добавив сахар и ваниль
Сильно взбивать не надо — до консистенции жидкой сметаны
Далее добавить йогурт, аккуратно вмешать его в сливки
Следующим шагом приготовим воздушную пастилу
В миксере взбиваем 3 белка
В сотейник влить 125 мл холодной воды, добавить туда желатин
На очень медленном огне распустить желатин, обязательно отставить с огня
Смешать глюкозный сироп с сахаром
Всыпать сахар с сиропом в сухой сотейник, добавить 250 мл воды, закипятить до 122 градусов, сразу снять с огня
Очень тонкой струйкой ввести в белки, не выключая миксер
Потом тонкой струйкой вливаем желатин, продолжая интенсивно взбивать массу
Масса должна получиться вязкой и тягучей
Теперь можно насытить ее ароматами розовой воды и оранжевой эссенции
Добавьте несколько капель красного красителя до нежного розового цвета
Завершающим шагом будет сборка торта
Клубнику разрезать на четвертинки
В пастилу, чтобы она не успела застыть, установить кипятильник
Под нижний корж на блюдо выложить немного крема, чтобы зафиксировать его
Выкладываем половину крема, выливаем половину пастилы
Следом засыпаем листочками мяты, выкладываем половину клубники, малины и сверху ягодную прослойку
Устанавливаем сверху второй корж-безе
Выкладываем вторую часть крема, остаток пастилы и украшаем щедро малиной и земляникой
Для украшения по Вашему желанию можно использовать целые листочки свежей мяты и веточки с цветом клубники
Приятного аппетита!
Торт «Павлова»: пошаговый рецепт приготовления сладости с фото
Необходимые продукты
Меренга:
| Куриные яйца | 4 шт. |
| Сахар | 200 г |
| Кукурузный крахмал | 2 ст. л. |
| Белый винный уксус | 1 ч. л. |
Крем:
| Сливки (жирность 35 %) | 300 г |
| Сахарная пудра | 2 ст. л. |
| Ваниль | по желанию |
Украшение:
- Фрукты;
- Ягоды;
- Фруктовый или шоколадный сироп;
- Сахарная пудра;
- Листики мяты.
Как приготовить торт «Павлова» в домашних условиях
Этот изысканный торт благодаря воздушному безе очень похож на легкую юбочку Павловой, в которой она порхала по сцене, очаровывая зрителей. Именно меренга с хрустящей корочкой и нежной серединкой является отличительной чертой этого десерта. Итак, чтобы приготовить торт «Павлова», следуем пошаговому рецепту с фото.
- Сначала нужно включить духовку, а пока она разогревается, приступим к отделению белков от желтков. Делать это нужно очень осторожно, чтобы ни одна капелька желтка не попала в белки, иначе они не собьются. Поместить их нужно в идеально чистую и сухую посуду.
- В отдельной емкости смешиваем крахмал с сахаром.
- Начинаем взбивать белки на малых оборотах. При появлении пены понемножку добавляем смесь сахара с крахмалом, увеличивая скорость взбивания. После каждой ложки взбиваем меренгу на протяжении двух минут.
- В конце следует добавить винный уксус (или сок лимона), который сделает наши белки упругими. Меренга должна получиться густой и не стекать, если её набрать на ложку.
- Наступает момент, который обязательно понравится детям. Нужно взять пергамент, начертить на нем круг желаемого диаметра (например, 20 см) и поместить на противень.
В рамках этого круга нужно выложить меренгу, сделав ложкой углубление в центре, не слишком большое, чтобы белки при выпекании не растрескались. Но если вы не хотите возиться с рисованием, справиться с этим можно и без дополнительных линий.
- Выпекаем меренгу при температуре 110 градусов в течение часа. В процессе выпекания открывать духовку нельзя! Когда коржи будут готовы, открываем дверцу духовки и ждём, пока они остынут.
Самый большой в мире торт «Павлова» был приготовлен в Новой Зеландии студентами Восточного института технологии в регионе Хокс Бей в марте 2005 года. Его длина составила 64 м, а для приготовления понадобилось 5 тысяч яиц, 150 кг сахара и 150 л сливок.
Рецепт крема для торта «Павлова»
Торт «Анна Павлова» чаще всего делают со взбитыми сливками, как в классическом рецепте, но можно использовать и другой крем, который вам нравится. Обычно крем для торта делается почти несладким, чтобы десерт не получился слишком приторным.
Рецепт сливочного крема невероятно прост: взбиваем сливки с сахарной пудрой и, если хотите, ванилью. Важно не переусердствовать, чтобы не получить вместо крема крупинки масла. Вариаций кремов может быть много: с маскарпоне и рикоттой, белым шоколадом, лимонный, заварной. Последний вариант можно сделать используя оставшиеся желтки.
Как красиво оформить и подать торт
Начнем с того, что внешний вид десерта «Анна Павлова» будет зависеть от формы, которую вы придадите меренге, в этом можно убедиться, если поискать рецепты с фото. Например, его можно испечь в форме широкого кольца с пустой серединой, можно сделать отдельные коржи и собрать многоярусный торт. Отличный вариант – один большой корж и второй поменьше. Десерт «Павлова», согласно классическому рецепту, оформляется так: в центр коржа помещаем крем, сверху украшаем торт фруктами, ягодами, фруктовым или шоколадным соусом, листиками мяты.
Украшать торт нужно непосредственно перед подачей, иначе он впитает в себя влагу и не будет таким воздушным.
Готовим торт Павлова по рецепту от Селезнева
Вам потребуется для коржей:
- 3 шт. яичных белков
- 100 г сахара
- 100 г сахарной пудры
- 1 щеп. соли
- несколько капель сока лимона
Для украшения:
- 100 г малиновый джем (клубничный или любой конфитюр)
- 200 г свежие ягоды или фрукты (клубника, малина, земляника, голубика, киви и др.)
Для заварного крема:
- 125 г сахара
- 3 шт. яйца
- 1 ст. л. муки
- 1 ст. л. крахмал
- 1 л молока
Способ приготовления:
- Указанное количество охлаждённых белков взбить со щепоткой соли с помощью миксера, постепенно добавляя сахар с сахарной пудрой
- Для качественного взбивания с белки добавьте несколько капель сока лимона
- Получившуюся воздушную пену выложить с помощью кондитерского мешка на пергаментную бумагу слоем 1 см в виде круга, выдавливая массу от центра к периферии по кругу по спирали
- Два коржа выпекать в разогретой духовке до 100 градусов в течение 60 минут
- Для заварного крема смешайте сахар, яйца, муку и крахмал, далее залейте смесь литром кипящего молока, немного проварите полученную массу до загустения
- Нанесите на остывший корж малиновый джем, затем остывший заварным кремом, сверху выложите любые нарезанные свежие ягоды
- Закройте сверху вторым коржом, щедро украсьте торт ягодами
Приятного аппетита!
Рецепт 3: торт с голубикой и малиной Анна Павлова
Из этого количества ингредиентов получится круглый торт диаметром примерно 22 см и высотой 5-6 см или 8 пирожных диаметром 10 см. В классическом варианте используются клубника и киви, но вы можете взять те ягоды и фрукты, которые больше любите. Во всех источниках, которые я просматривала, советовали использовать кукурузный крахмал. Я именно так и делала, поэтому не знаю как поведет себя безе с картофельным крахмалом. Крем можно сделать только из взбитых сливок, но мне больше нравится с добавлением крем-сыра.
Лучше использовать крем-сыр не очень высокой жирности, потому что с маскарпоне крем получался совсем не легкий и воздушный. Количество сахарной пудры в креме регулируйте по вашему вкусу. Если возьмете 50 гр, крем будет почти нейтральный, не сладкий. Если вы, как и я, сладкоежка, то добавляйте 100 гр, но помните, что и безе тоже получается очень сладкое. Итак, приступим к приготовлению.
- 4 яйца (нужны только белки)
- 180 гр сахарной пудры
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 столовая ложка 6% уксуса (у меня белый винный)
- 1 чайная ложка ванильного сахара
Для крема:
- 200 гр сливок (жирность не менее 30%)
- 250 гр сливочного крем-сыра (у меня жирностью 25%)
- 100 гр сахарной пудры
- 1 чайная ложка лимонного сока
Дополнительно:
- 300 гр свежей клубники
- 100 гр голубики
- 100 гр малины
- Листики мяты, сахарная пудра по желанию
Аккуратно отделить белки от желтков, стараясь, чтобы ни одна капля желтков не попала в чашу с белками. Начинать взбивать белки в чистой, сухой чаше на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Когда из белков образуется легкая пена (еще не плотные пики), начинать частями всыпать сахарную пудру и ванильный сахар.
Затем добавить лимонный сок, уксус и крахмал, не прекращая взбивания.
Прекратить взбивание тогда, когда вы получите белоснежную, плотную массу, которая, даже если вы перевернете миску, останется в ней и не будет стекать.
Выкладывать заготовку для торта можно двумя способами. Первый — противень застелить силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Кольцо от разъемной формы (диаметром 20 см) смочить холодной водой, поставить на противень и заполнить белковой массой.
Провести лопаткой вдоль бортика и аккуратно снять форму. Ложкой сделать небольшое углубление в центре (у вас должно получиться подобие гнезда).
Второй способ — на пергаментной бумаге начертить круг диаметром 20 см. Выложить всю белковую массу, стараясь не заходить за контур круга.
С помощью вилки или специального шпателя для торта сделать на боковой части рисунок.
Поставить противень в заранее разогретую до 130 градусов духовку на 1 час. После этого выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить безе в духовке до полного остывания (можно оставить на ночь, а утром собрать торт).
Ягоды, которые вы будете использовать, помыть и просушить на бумажном полотенце.
Все ингредиенты для крема выложить в чашу миксера (и ингредиенты, и чаша должны быть холодными) и размять сначала лопаткой.
Затем взбить миксером на скорости чуть ниже средней до получения легкого, воздушного крема. Как только вы увидели, что все продукты объединились, масса не жидкая и от венчика остаются характерные следы, можно прекращать взбивание. Сильно не усердствуйте, со сливками нужно быть очень осторожными
