Как варить холодец из говядины
Статьи по теме
- Пролапс митрального клапана 1 степени
- Показания к применению панангина
- Суп со свининой: вкусные рецепты
Приготовить студень очень просто – подумают многие и частично будут правы. Действительно, в самом процессе ничего сложного нет, но часто неопытные хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как незастывший бульон. Причина – неумение правильно выбирать мясные части коровьей тушки. Для того, чтобы бульон хорошо застыл, варить холодец из говядины необходимо из таких субпродуктов:
- лыток – это задняя нога, которая содержит мозговое вещество;
- говяжья бульонка или рулька – нижняя часть ноги;
- ребрышки;
- голова;
- мозги;
- хвост и уши.
Чем полезен холодец из говядины
Диетологи советуют употреблять сытный студень пациентам с артрозом. Эта закуска очень полезна для суставов, а все благодаря коллагену – веществу, из которого состоят человеческие хрящи. О пользе холодца из говядины следует знать тем людям, чей рацион страдает от нехватки животных жиров и витаминов. Не стоит забывать о том, что избыточный говяжий жир будет вреден пациентам, которые страдают острыми заболеваниями ЖКТ, печени, поджелудочной железы и желчевыводящих путей.
Сколько варить холодец из говядины в кастрюле
По сравнению с курицей или индюшкой, которые готовятся быстро, говядину для холодца необходимо отваривать не менее 6 часов. Только так мясо получится мягким, нежным, а кости отдадут весь запас желатина. При этом нужно сначала вскипятить воду, а уже после поместить в нее вымоченные и очищенные субпродукты. После того как бульон вновь закипел, варить холодец из говядины в кастрюле необходимо на минимальном огне под крышкой, чтобы мясо хорошо проварилось.
Холодец из говядины в мультиварке
В наши дни приготовить говяжий студень можно не только на плите, но и в скороварке или мультиварке. Преимущество состоит в том, что нет необходимости следить за уровнем воды, снимать пенку и периодически помешивать субпродукты. Готовят холодец из говядины в мультиварке на режиме «Тушение» от 5 до 6 часов. В первые 120 минут мясо варится в воде без добавления соли, специй и овощей. Затем крышку устройства открывают, добавляют к субпродуктам другие ингредиенты, специи и продолжают готовку до звукового сигнала.
Холодец из говядины рецепт
Есть мнение, что холодец готовят только в России. Однако это угощение присутствует на праздничных столах и в странах ближнего зарубежья. К примеру, в Молдавии почитают студень из голов и ножек петуха, а в Грузии холодное делают на основе свиных ножек, и называется это прекрасное лакомство – мужужи. Классический кулинарный рецепт холодца из говядины предполагает использование только костей для застывания бульона, но сегодня нередко хозяйки добавляют в воду желатин или агар-агар. Попробуйте несколько вариантов блюда и выберите тот, который придется по вкусу.
Описание приготовления:
Как сварить холодец из говяжьей ноги
- Время приготовления: 6 часов.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 180 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Чтобы сварить холодец из говяжьей ноги, не нужно изучать тайны кулинарии или обладать особыми навыками. Стоит соблюдать лишь несколько простых правил. Перед тем, как отправить голени в кастрюлю, их нужно 10-12 часов вымачивать. Повара рекомендуют менять воду каждые 60 минут. Далее студень варят на слабом огне, не допуская сильного кипения – только так мясной бульон получится красивым и прозрачным.
Ингредиенты:
- говяжья нога – 1,5 кг;
- луковица – 1 головка;
- морковь – 1 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец горошком – 7-10 шт.
Способ приготовления:
- Начинать приготовление нужно с предварительного вымачивания ножек в прохладной воде.
- Затем их необходимо переложить в кастрюлю, залить большим количеством воды и закипятить.
- Как только это произошло, слейте воду и замените свежей (жидкости нужно столько, чтобы она покрыла кости на 2 пальца).
- Пока бульон закипает второй раз, можно заняться подготовкой овощей. Лук с морковью очистите, нарежьте на половинки.
- Чтобы бульон получился насыщенным, обжарьте овощи на сковороде без масла по 3-5 минут с каждой стороны.
- Через 4 часа добавьте овощи, положите лавровый лист, перец горошком и посолите.
- Проварите бульон с овощами еще около 60 минут, а после достаньте мясо.
- Кусок мяса разделите на мелкие части, выложите на тарелку и залейте процеженным отваром. Его следует выливать по краю тарелки.
- Оставьте пиалу остывать при комнатной температуре, а после вынесите на холод.
Пункт №4 – Как сварить прозрачный бульон?
Способ только один – не давать бульону бурлить. При бурлении жир делает бульон мутным. Положили продукты в кастрюлю, залили водой комнатной температуры, на среднем огнее довели до кипения – и сразу уменьшите огонь до самомго слабого. Вам требуется, чтобы буквально один-два “булька” появлялись на поверхности раз в 15–20 секунд. Посолили, в течение первых примерно двадцати минут варки сняли пену. Положили все овощи, травы и специи. И все, оставьте его, пусть себе варится. Если оставляете кастрюлю без присмотра (я именно так и делаю), положите сверху прямо на бульон круг пергамента – так жидкость будет меньше выкипать. А если не спите и вокруг кругами ходите, при сильном выкипании можно немного подливать воду, только не увлекайтесь.
Если оставляете кастрюлю без присмотра, положите сверху прямо на бульон круг пергамента – так жидкость будет меньше выкипать
Как сварить холодец из говядины
- Время приготовления: 6-7 часов.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 210 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Чтобы сварить холодец из говядины, можно воспользоваться кастрюлей или мультиваркой. Сначала необходимо будет удалить с мяса все пленки и кусочки жира, которые не только повлияют на прозрачность бульона, но и подпортят вкус блюда. Если вы любите густое холодное, тогда мяса и костей стоит взять в равных количествах. Любители более прозрачного студня могут полностью довериться следующему пошаговому рецепту.
- Herbalife для похудения
- Салат из моркови на зиму: рецепты
- Как вылечить псориаз волосистой части головы шампунями, мазями и народными средствами
Ингредиенты:
- говяжьи голени – 2 кг;
- мякоть (вырезка) – 600 г;
- чеснок – 2 головки;
- лавровый лист и перец – по вкусу;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.
Способ приготовления:
- Отварите мясо в двух водах. Первую слейте после закипания, во второй проварите не менее 3-4 часов.
- Затем добавьте в кастрюлю очищенные лук, чеснок и морковь.
- Через 2 часа мясо достаньте, порежьте кусочками.
- Выложите говядину на тарелку, залейте процеженным бульоном.
- Уберите говяжий холодец в прохладное место на всю ночь.
Видео-рецепт о том, как приготовить прозрачный (светлый) холодец из свиных ножек и говядины
Холодец из говядины и свиных ножек хозяйки варят чаще всего. Чтобы он получился светлым необходимо, во-первых, хорошо очистить свиные ножки. Желательно их замочить на час-другой в холодной воде, а затем хорошо поскоблить поверхность. Если процедуру замачивания сделать несколько раз, тогда грязь со свиных копыт будет удалить легче всего.
Второй момент, который обязательно необходимо проделать, чтобы добиться прозрачности студня, — отваривать мясо в двух водах. При этом первую воду после 10 минутного кипения, слить вместе с пеной, которая будет интенсивно образовываться. Далее обязательно промыть мясо, отмыть кастрюлю и поставить отваривать в новой порции воды. После закипания снова собирать пену, которой уже будет намного меньше, чем при первом отваривании мяса.
И, наконец, третий момент — это процеживание готового бульона через сито или марлю. Предлагаю посмотреть видео, из которого вы узнаете, как сварить прозрачный говяже-свиной холодец.
Холодец из говяжьей рульки
- Время приготовления: 7 часов.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 246 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Самым аппетитным считается студень, приготовленный из набора мозговых костей с добавлением другого вида мяса. Например, с курицей, как в этом рецепте. Стоит учесть, что куриная грудка варится быстрее говядины и костей, поэтому добавлять ее следует за 60 минут до окончания готовки. При желании можете внести в список ингредиентов индюшатину, свиную вырезку или необычные виды мяса – оленину, крольчатину или баранину.
Ингредиенты:
- рулька говяжья – 1,2 кг;
- нога – 1 шт.;
- говяжья вырезка – 300 г;
- мясо на косточке – 1 шт.;
- куриная грудка – 300 г;
- лук – 1 головка;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 3 дольки;
- горошины перца – 10 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.
Способ приготовления:
- Вымоченное мясо проварите на медленном огне 3 часа, периодически снимая пену.
- Затем добавьте перец, лавровый лист и продолжайте варить еще около 60 минут.
- После в отвар следует положить морковь, лук, куриную грудку. Варите 3-4 часа.
- Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и проварите еще 2-3 минуты.
- Готовое мясо разберите на части, выложите на тарелку, залейте бульоном.
- Оставьте емкости до полного остывания на столе, а затем вынесите холодец из говяжьей рульки до полного застывания в прохладное место.
Можно ли сварить холодец за 3 часа
Как уже говорилось, быстро холодцы не варятся – приготовление блюда занимает целый вечер, но в этом есть своя романтика. Правда, если времени совсем в обрез, для получения нужной консистенции можно использовать желатин. Конечно, это уже не холодец, а заливное. И для его приготовления совсем необязательно брать свиные и говяжьи ножки.
Можно просто взять диетическую курицу, поварить после кипения на слабом огне 1-1,5 часа, затем растворить 30 г желатина в охлажденном до комнатной температуры бульоне. Подождать 30-40 минут и нагреть эту смесь на медленном огне, но, не доводя до кипения. Затем вылить в оставшийся бульон (объем на это количество 1-1,3 литра), хорошо перемешать и охладить сначала до комнатной температуры, а затем и в холодильнике (2-3 часа). В остальном действуем так же – овощи, специи, украшения и прочее. Правда, количество нужно пересчитать именно на этот объем воды (1,5-2 литра).
Холодец из говяжьей головы
- Время приготовления: 7 часов.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 198 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Для того чтобы сделать наваристый холодец из говяжьей головы, в дополнение к ней стоит брать копытца или рульку. Студень, приготовленный на мясе без сухожилий и костей, попросту не застынет. Для овощной составляющей, кроме привычного лука с морковью, подойдет ароматный стебель сельдерея, чеснок, зелень петрушки и укропа. Узнайте подробнее о том, как готовить холодец из говяжьих ножек и головы из следующего рецепта с фото.
Ингредиенты:
- голова говяжья – 1 шт.;
- копытце – 1 шт.;
- куриный окорок – 600 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- черный перец горошком – 7 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.
Способ приготовления:
- Голову и копытце тщательно вымойте, зачистите ножом. Разрежьте примерно на 4 части, удалите пятачок.
- Куриные бедра промойте, разрежьте по суставу на 2 части. Овощи почистите.
- Сложите говяжьи кости в кастрюлю и сварите в двух водах около 4 часов.
- Добавьте в емкость овощи, накройте крышкой.
- Варите холодец из говяжьей головы в течение 2 часов, периодически снимая пену.
- Затем положите куриные окорока, специи и лавровый лист. Готовьте еще 4 часа.
- Курицу нарежьте кусочками, разложите по тарелкам и залейте бульоном.
- Подавайте готовое холодное с горчицей или хреном.
Холодец из говядины с желатином
- Время приготовления: 4 часов.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 189 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Если готовите холодное на основе только мякоти, стоит учесть один важный момент – после варки к бульону необходимо добавить набухший желатин. Его следует замочить в теплой воде заранее, как минимум за 30 минут до окончания варки, а после слегка подогреть на небольшом огне. Вместо желатина можно использовать агар-агар, тогда блюдо застынет быстрее. Узнайте все о том, как варить студень из говядины с желатином.
Ингредиенты:
- желатин – 45 г;
- говяжья вырезка – 600 г;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления:
- Мясо залейте водой и доведите все до кипения.
- Снимите шумовкой пену, уменьшите огонь и готовьте 3 часа.
- Почистите овощи, добавьте к бульону вместе с несколькими граммами перца и лавровым листом через 3 часа.
- Через 45-50 минут все посолите, проварите 5-7 минут и выключите огонь.
- Разведите желатин теплой водой, нагрейте, не доводя до кипения, и смешайте с отваром.
- Говядину измельчите на волокна, сложите в тарелки, залейте бульоном.
- Поставьте холодец из говядины с желатином на холод до полного застывания.
Пункт №7 – Как переварить холодец
Чаще всего этот вопрос возникает, если холодец у вас замерз. Ну, бывает такое – выставили на балкон и забыли, а там -24 °С. Если вы не добавляли в бульон желатин из пакетика, ничего страшного, ваш холодец вполне можно спасти, нужно только время (если добавляли, забудьте про холодец, кушайте хаши). Что требуется сделать:
Разморозьте холодец очень постепенно, в самом холодном месте холодильника. Процедите холодец в чистую кастрюлю, мясо варить по новой ни к чему. Сразу выложите мясо обратно в посуду для холодца. На небольшом огне доведите бульон до кипения и на минимальном огне потомите 5–7 минут. Залейте мясо, остудите и поставьте на холод – но не на мороз опять, по третьему разу точно не застынет! – на 3–4 часа. Готово.
Но если вы хотите переваривать холодец, который стал нехорошо пахнуть – не трудитесь, это не поможет, холодец-зомби отравит вас точно также как неперевареный. Выкидывайте безжалостно.
Размораживаем замерзший холодец
Процеживаем холодец в чистую кастрюлю
Доводим жижу от холодца до кипения
Холодец в мультиварке
Отличное решение! Выставляете режим “Тушение”, кладете продукты, заливаете холодной водой, солите, закрываете крышку и нажимаете кнопку. Если у вас есть функция сковороварки – то готово будет буквально через пару часов. Если обычная мультиварка – то через шесть. Удобно, что вода почти не выкипает, и пену снимать не надо – она в виде плотного осадка собирается на дне, и потом при процеживании даже через сито без полотенца останется на нем. Один минус – если у вас мультиварка небольшая, много холодца не наваришь.
Как готовить холодец из говядины – рекомендации от шеф-поваров
- Вареную морковь можно не выбрасывать, а украсить ею готовое блюдо. Овощные пластинки следует фигурно нарезать и класть поверх мяса, а затем заливать мясным бульоном.
- Готовить холодец из говядины необходимо на минимальном огне, но так, чтобы жидкость слегка побулькивала.
- Содержание соли в бульоне должно быть в несколько раз больше, чем при варке супа. Чтобы не переборщить с этой специей, солите холодное в самом конце приготовления.
- Если на готовом блюде образовался жир (он не всегда приятен), аккуратно снимите его бумажной салфеткой.