Что такое листовой салат?
Каким бывает листовой салат, польза и вред для здоровья человека, какие есть у него лечебные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью фруктов и овощей. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.
Итак:
Салат посевной (Lactuca sativa L.) — это однолетнее травянистое растение семейства сложноцветных (Asteraceae). Встречается повсеместно. Культивируется в огородах как овощное растение. Лекарственным сырьем служат листья и семена. Они содержат лактукорий, углеводы, жиры, минеральные соли калия, кальция, железа, витамины А и С.
Овощи стали известны славянам со времени принятия христианства, когда греческие проповедники внедряли их выращивание в других землях. В летописях указывается ряд выращиваемых овощей, которые, видимо, были завезены из Византии. Салат же среди них не упоминается. А. Олеарий в «Описании путешествия в Московию» (XVII в) сообщал: «Латук и другие салатные растения не сажались русскими, тем более не ели их, даже смеялись над потреблявшими траву немцами, затем уже и некоторые русские стали пробовать салат. Историки описывают эпизод о принуждении Головина на придворном обеде у Петра I съесть салату и выпить уксусу.
Постепенно европейская мода на это растение распространилась на Россию, куда также стали приглашать специалистов в приготовлении салатов. Особенно в этом отношении усердствовал граф Разумовский, в многочисленных имениях которого к каждому званому обеду приготовлялось свыше десятка видов этого блюда.
В наше время из экзотического растения салат превратился в общедоступный овощ – вкусно приготовить его может каждый.
Промышленное выращивание салата в России началось в середине XIX в. В настоящее время он широко возделывается во всех странах мира, являясь одной из традиционных овощных культур многих народов. Особенно широко распространен в Западной Европе, где его выращивают на больших площадях. Благодаря высокой питательной ценности, холодостойкости, скороспелости и урожайности салат возделывается почти во всех зонах земного шара. В северных районах его выращивают в открытом грунте и в теплицах, в южных субтропических зонах – в течение круглого года в открытом грунте.
Википедия.
Выращивание и хранение растения
Вырастить салат любого сорта совершенно несложно. Это можно делать рассадным способом или высаживая семена сразу в открытый грунт. Во втором случае выбирают солнечный участок без сквозняков, с плодородной почвой и хорошим дренажем. Перед посевом нужно перекопать почву и внести в нее все необходимые минеральные добавки.
После увлажнения грунта в нем делают ямки в 5 мм диаметром и высаживают в них семена. Это можно делать с начала весны, и лучше в разные сроки, чтобы получать свежий урожай дольше. После прорастания сеянцев их нужно проредить или рассадить. Дальнейший уход заключается в сохранении влажности почвы, пропалывании сорняков и рыхлении.
Собирают листья с начала теплой весны до середины лета по мере роста и созревания. В сушеном виде его обычно не используют, а вот свежее растение можно хранить в холодильнике до двух недель. Для этого лучше всего сразу его промыть, высушить и положить в контейнер, подложив салфетку снизу и укрыв сверху.
Так на нижней полке холодильника он может храниться довольно долго. Также можно заморозить его, уложив в вакуумную упаковку и поместив в морозильник
А вы любите салат? Как обычно используете? Применяли для лечения? Каких результатов добились? Расскажите обо всем в комментариях.
Виды листового салата:
Всего известно более 100 разновидностей салатов. Среди них есть листовые и кочанные виды самых разных форм и расцветок – от нежно-зеленых до темно-бордовых. Листовой — образует розетку листьев без кочана, а у кочанных форм вначале образуется розетка, а затем формируется рыхлый кочан округлой или плоскоокруглой формы.
Салат имеет несколько различных форм: листовую, полукочанную, кочанную и ромен.
Листовой – по форме листья яйцевидные, обратнояйцевидные, широко-обратнояйцевидные, веерообразные. Край листа цельнокрайний, рассеченный на доли, зубчатый и волнистый.
Полукочанный – образует мощную и приподнятую листовую розетку, образуя полукочан.
Кочанный – листья округлой, почковидной, овальной или веерообразной формы с ровными или зубчатыми краями, образуют в центре розетки кочаны различной плотности. Форма кочана округлая, округлоплоская или короткоовальная.
Ромен – листья удлиненно-обратнояйцевидные, довольно плотные, кожистые, образуют кочаны удлиненно-овальной формы.
Читайте также:
Наиболее популярные салаты являются разновидностями латук-салата и цикория.
Заготовка листового салата на зиму
Предварительно листья помыть и высушить.
Существует несколько способов заготовки полезного продукта:
- Заморозка. Лучше всего листья разрезать на полоски, затем поместить в полиэтиленовые пакеты и уложить в морозильную камеру. Использовать в салатах не получится, придется готовить омлеты, запеканки, супы-пюре. Размороженный салат не имеет упругости и привлекательного вида.
- Сушка. Подойдут молодые листья. После сушки хранить в плотно закрытой таре. Использовать в виде витаминной добавки и для косметических настоев.
- Маринование. В этом виде легко сохранить листовой салат в холодильнике. Готовят маринад, листья укладывают в банку, пересыпают измельченным чесноком, заливают маринадом и прикрывают гнетом. Срок хранения около месяца. Рецепт маринада можно выбрать по своему вкусу. Если нужно закатать банки, листья предварительно обжаривают с чесноком и заливают ароматным уксусом.
Чем полезен салат?
Листовой салат широко применяют в лечебном питании, благодаря большому количеству щавелевой кислоты и пуринов. Темно-зеленые листья этого растения содержат много каротина, аскорбиновой кислоты, витаминов Е, Р, К, С, группы В, большое количество фолиевой кислоты. Богаты они и углеводами, органическими кислотами (яблочной, янтарной и лимонной) и хлорофиллом. Из минеральных веществ в них имеются соли калия, кальция, магния, железа, фосфора и йода.
Удачное соотношение солей калия и натрия позволяет регулировать водно-солевой баланс в организме – это растение действует как мочегонное средство. Органические соли магния в листовом салате способствуют поддержанию в хорошем состоянии нервной системы и легких.
По сбалансированному содержанию витаминов он занимает особое место среди овощных культур. Особенно много в его листьях витаминов группы В – тиамина (B1), рибофлавина (В2) и пиридоксина (В6). Из жирорастворимых витаминов в салате имеются токоферол (Е) и каротин (провитамин А), а также фолиевая кислота – филлохинон (витамин К). По содержанию фолиевой кислоты это растение оставляет далеко позади почти все овощные культуры, кроме шпината и зелени петрушки.
Он богат такими минеральными веществами как калий, кальций, фосфор, магний.
Салат благодаря своему биохимическому составу занимает особое место среди овощей. В его листьях имеются почти все известные витамины (С, В1, В2, Е, К, РР), органические кислоты, а также соли кальция, железа и марганца, йод и каротин, много хлорофилла.
Все эти элементы просто необходимы для нормальной жизнедеятельности организма. По содержанию солей кальция это растение занимает первое место среди овощей, по содержанию железа – третье место, после шпината и шнитт-лука. В наружных зелёных листьях салата содержится больше витамина С и каротина, чем во внутренних. Благодаря сбалансированному сочетанию солей калия и натрия он снижает отложение солей, способствует регулированию водного обмена веществ.
Наличие органических кислот (лимонной и других) оказывает ободряющее действие на организм, успокаивает нервную систему, улучшает сон.
Польза листового салата в косметологии
- За счёт ценного состава из экстракта салата производят некоторые медикаменты. В основном подобные препараты направленны на укрепление ногтевой пластины и оздоровление кожного покрова. Нередко листья используют для наружного применения.
- Средства для очищения кожи лица на основе листового салата хорошо очищают верхние слои эпидермиса. За счёт мягкого воздействия неагрессивных кислот дерма длительное время остаётся увлажнённой.
- Регенерирующий эффект достигается благодаря лактуцину, большая концентрация находится в сорте латук. Применение масок на основе такого салата эффективно снимает раздражение, заживляет небольшие повреждения на коже лица при угревой сыпи.
Противопоказания:
Из-за высокого содержания грубой клетчатки это растение нельзя употреблять при обострении воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта (язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, энтероколита и колита). При гастрите его нужно мелко шинковать.
Поскольку в салате много щавелевой кислоты, его не рекомендуется употреблять при заболеваниях почек, мочекаменной болезни, подагре. Нельзя есть его при поносе, поскольку он обладает слабительным действием.
Даже при отсутствии этих противопоказаний нельзя съедать за один раз слишком много салата (более 10 г), так как это может привести к усиленному газообразованию и даже вызвать аллергическую реакцию.
Лечебные свойства салата:
В лечебных целях используют в основном сок и настой салата. Сок — освежает, утоляет жажду. Рекомендуют при сахарном диабете, гипертонической болезни, ожирении, пожилым и ведущим малоподвижный образ жизни людям, при полиомиелите и других заболеваниях. Свежий сок нормализует сон и самочувствие, стимулирует кроветворение и рост тканей, укрепляет нервные и мышечные ткани, действует как успокаивающее и мочегонное средство. Сок рекомендуют принимать при бронхите, отеках, подагре, коклюше, как отрезвляющее средство.
Он способствует рубцеванию язв у больных хроническими гастритами, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, регуляции водного обмена в организме, улучшению обмена веществ и состава крови, нормализации работы органов пищеварения, исключает развитие гипо– и авитаминозов, предупреждает хрупкость кровеносных сосудов, стимулирует выведение холестерина из организма и является хорошим средством при профилактике атеросклероза и склероза.
В народной медицине настой из измельчённых листьев салата применяют при повышенной возбудимости, бессоннице. Благодаря наличию витамина Р салат способствует укреплению стенок кровеносных сосудов. В его листьях много хлорофилла. Хлорофилл по своему строению близок к гемоглобину крови, и поэтому он стимулирует образование форменных элементов крови (эритроцитов) и самого гемоглобина.
Хлорофилл способен выполнять такую же роль в организме, как и пектин. В кишечнике человека он образовывает комплексные соединения с белками и продуктами их распада и тем самым уменьшает возможность всасывания в кровь продуктов гниения. Это растение также помогает при вялости кишечника, диабете. Свежий сок салата применяют при хроническом гастрите, язвенной болезни, а в смеси с соком моркови, свёклы и репы – при полиомиелите, атеросклерозе.
Применение в кулинарии:
Салат – одно из самых популярных зеленных растений, которое особенно ценится весной, когда в рационе недостает витаминов и минеральных веществ.
Это растнеи – вкусный диетический овощ и обязательный компонент самых изысканных блюд европейской кухни. Он имеет низкую калорийность и богат минеральными веществами и витаминами. Но у нас эта культура только сейчас становится по-настоящему популярной.
Листья и кочаны салата обычно употребляют в свежем виде для приготовления различных салатов в смеси с другими овощными культурами (огурцами, томатами) или как самостоятельное блюдо. Нарезанные свежие листья заправляют растительным маслом, горчицей, чесноком или луком, добавляют по вкусу соль, сок лимона, уксус, мелко нарезанную зелень укропа, петрушки, сельдерея, кервеля. Из салата готовят также первые блюда (суп-пюре) и вторые (отварные кочаны). Используют его также в тушеном и жареном виде. Листья употребляют в пищу до того, как растение образует стебель, так как впоследствии они становятся горьковатыми.
Посевной (культурный) салат возделывается преимущественно для питания. Из стеблей получают латекс (лактукарий), широко применяемый в медицине, особенно в гомеопатии. Семена содержат масло хорошего качества. Листья применяются в косметике.
Для питания употребляют молодые листья листовых сортов, кочаны (кочанных и салата-ромэна), утолщенный стебель (спаржевые салаты) до появления цветочного стебля.
Виде о листовом салате. Очень интересно!
Листовой салат, состав и польза для здоровья
Польза от употребления нежной зелени определяется содержанием в ней витаминов группы В, КК, Р, тиамина, аскорбиновой, щавелевой кислоты, широкого набора макроэлементов: калия, кальция, хлора, фосфора. Из микроэлементов можно упомянуть алюминий, бор, марганец, медь.
Отличительной чертой всех листовых салатов является их низкая калорийность, не превышающая 16 — 20 ккал на 100 гр салата, особенно у Латука и Рукколы. Таким образом салат обязательно должен присутствовать в диетах желающих похудеть. Блюда на основе хрустящих листиков салата, объемны, аппетитны, легко перевариваются, долгое время поддерживают чувство сытости.
Употребление свежих салатов, благодаря комплексу витаминов и минералов, которые в них содержатся, приносит нам большую пользу.
Так они помогают справиться с депрессией, усилить иммунную систему организма, улучшить качество крови, понизить уровень сахара, улучшить работу мозга, вывести шлаки из организма.
Обычно, даже взгляд на блюдо, приготовленное на основе салата или украшенного им, поднимает настроение. На основе свежих листочков можно приготовить различные витаминные напитки. Салаты принесут пользу и женщинам, делающим самостоятельно питательные маски для кожи лица.
К сожалению, листовой салат не относится к продуктам длительного хранения, даже в холодильнике в свежем виде он хранится не более недели. Чтобы сохранить свежесть и полезные свойства его листья следует обернуть влажным полотенцем. Для длительного хранения можно сделать из салата пюре и его заморозить.
Чем полезен салат в диетах для похудения?
Салат входит в состав многих диет. Итальянская диета Farfalla (Бабочка), способствующая избавлению за неделю 7-10 килограммов, рекомендует употреблять его в составе овощного салата, который делают из болгарского перца и свежего салата латук. Заправляют блюдо оливковым маслом с парой капель лимонного сока.
Салат латук можно добавлять в супы и вторые блюда, однако большинство микроэлементов не переносят тепловой обработки, поэтому самое полезное – есть его в свежем виде.
Людям, предпочитающим более сытные блюда, можно предложить использовать латук в качестве гарнира к мясу. Его нарезают и заправляют маслом, добавив немного тертого сыра, или заворачивают в листья салата паровую котлетку из курицы или нежной говядины. Мясо с овощами лучше усваивается, чем, например, с макаронами или гречкой.
Диета с латуком поможет похудеть, она действует медленнее, чем овсяная диета, но позволяет употреблять многие вкусные, дополняющие латук продукты, такие как мясо, сыр, овощи.
