Хренпроизрастает почти в каждом огороде. Эта многолетняя культура относится к семейству Капустные и используется для консервации овощей и усиления вкуса различныхблюд, таких как холодец, мясо, салаты. В кулинарии в ход идут как корни, так и листья, а вот в медицине большую популярность приобрела верхняя часть растения, из которой готовят лекарственные препаратыпротив различных недугов.
Состав листьев хрена
При правильном уходе листья достигают в высоту 50-ти сантиметров. Они буквально наполнены полезными веществами, такими как аскорбиновая, фосфорная, никотиновая кислоты, железо, магний, калий, сера, медь, каротин и пищевые волокна. Помимо этого хрен богат белками, жирами и углеводами. Отсюда можно сделать вывод, что эторастениеприносит организму человека огромную пользу из-за чего его стоит включить в свой рацион. Хрен – это природный антибиотик, способный бороться с патогенными бактериями и грибками.
Но этим чудодейственное воздействие на организм не заканчивается. Растение вполне пригодно для детокса, так как выводит накопившиеся годами шлаки, предотвращает процесс отложения солей, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, а еще лечит суставы, так как при регулярном его употреблении клеточная структура хрящей регенерируется.
Применяют листья хрена и при воспалительных процессах органов дыхания, так как этот натуральный продукт в совокупности с медом оказывает отхаркивающий действие. С его помощью можно лечить больное горло: с ангиной хрен справляется быстро, если приготовить раствор для полосканий на основе его листьев.
Методы сушки хрена
Как же происходит процесс сушки хрена? Это не так сложно, если выполнять простые правила:
- Нужно накопать корни, тщательно очистить их от земли, убрать ботву и срезать мелкие нитевидные отростки.
- Далее необходимо хорошо промыть корни, но в холодной воде, после чего очищается небольшая тончайшая верхняя кожура. Помните, что замачивать продукт нельзя, так как хрен имеет сложную структуру. Он быстро напитается влагой и в итоге его сложно будет высушить. Или почти невозможно. Высушивание будет проходить дольше, чем обычно. Да и скорее всего часть влаги все таки останется в корнях. А значит, при хранении есть большая вероятность порчи заготовки.
По этой же причине не следует собирать хрен в мокрую погоду – при росе, сразу и через пару часов после дождя или полива.
- Далее промытые корни обтирают полотенцем из мягкой бумаги. И подсушивают на воздухе в затемнении, потому что на солнце корень потеряет свои положительные качества. Эфирные масла исчезнут.
Как только корни слегка проветрились можно приступать к сушке. Для этого используют самые различные способы.
Для этого в духовом шкафу выставляют температуру в 100-150˚С. Укладывают на широкий противень с низкими бортами или на решетку подготовленные корни растения (очищенные, промытые, нарезанные на куски или тонкие фрагменты ответвлений). Можно хрен предварительно измельчить – в мясорубке, блендере. Но для этого используйте мощную кухонную технику. Слабая от тяжелой консистенции корня просто сгорит.
Читайте также:
Сушат растение около двух часов. Дверца духовки при этом должна быть наполовину открыта. Иначе вы просто испечете хрен, а не подсушите. После указанного времени следует около часа отдыха. То есть следует выключить духовку, но корни не вытаскивать. Затем снова два часа подсушивания при температуре 100˚С. Так, постепенно корешки высохнут.
При дальнейшем использовании нужно просто замочить имеющийся высушенный состав и применять по желанию.
Предлагаем ознакомиться Домашние растения которые хорошо очищают воздух
На воздухе
Еще один способ засушивания хрена – сушка на воздухе. Но следует использовать слегка затемненное помещение, с низкой относительной влажностью воздуха, без попадания открытых солнечных лучей и с обязательным регулярным проветриванием. Можно выбрать:
- комнату в доме или квартиры (но имейте в виду, что по всему жилому помещению разнесется аромат хрена, который надолго пропитает все белье и одежду);
- балкон, лоджия, веранда;
- уличный навес, сухой гараж или сарай.
Для сушки на открытом воздухе нарежьте корни тонкими ломтиками. Выложите на чистую бумагу. Оставьте в выбранном помещении на 8-12 суток. Время зависит от:
- температуры воздуха в помещении;
- относительной влажности в помещении;
- величины нарезки хрена, степени измельчения корня (чем меньше кусочки, тем быстрее они высохнут);
- наличия вентиляции и правильной циркуляции воздуха в помещении, где проводится сушка.
Обязательно периодически переворачивать ломтики и шевелить их. Это нужно для равномерной потери кусочками влаги.
Тонкие корни не нарезают, а связывают между собой так, чтобы между ними беспрепятственно проникал воздух. В таком виде подвешивают для высушивания.
Заготовка корешков хрена в электрической сушилке значительно облегчает процесс сушки. В таких аппаратах существует специальный датчик температуры нагрева воздуха для циркуляции. Это очень важный момент. То есть, уже не нужно следить, что кусочки могут зажариться (как в случае с духовкой). Нужно только смотреть за временем и периодичностью выключение электросушилки. Для ее использования следуйте пошаговым инструкциям:
- разложите нарезанный хрен на противни-подставки сушилки так, чтобы не забивать отверстия для хода горячего воздуха;
- закройте крышку сушилки;
- выставите температуру 50˚С;
- через 2-2,5 часа выключите аппарат;
- переставьте противни – нижние вверх, а верхние поместите вниз (так сушка будет проходить более равномерно);
- закройте крышку электросушилки, оставьте на полтора часа;
- снова включите на такую же температуру в 50˚С на 2-2,5 часа.
Повторяйте процесс, пока не получите необходимый результат.
На воздухе
Листья хрена при болях в суставах
Известно несколько способов использования листьев хрена от болей в суставах. Самый распространенный из них – приготовление мази. Превратите листья в кашицу любым удобным способом, добавьте небольшое количество лимонного сока. Полученное средство втирайте в больной сустав несколько раз в день. Свежие листья вполне можно использовать в качестве компресса – достаточно просто прикладывать их к воспаленному суставу. Если хотите усилить эффект, то измельчите в мясорубкеяблокои листья хрена, нанесите смесь на марлю и используйте в качестве компресса.
Люди, страдающие коленным артрозом, готовят отвар из листьев растения. Измельчите их, а потом залейте водой и проварите в течение нескольких минут. После остывания смачивайте в жидкости марлю, а на нее выкладывайте свежую листву. Компресс готов! Если боли начались зимой, то для этих целей подойдет высушенный продукт. Берите его в количестве 25-ти граммов на 600 миллилитров воды.
Некоторые предпочитают растирку. Если и вы относитесь к числу таких людей, то измельчите в блендере по сто граммов листьев хрена, репы и редиса и втирайте эту кашицу в больной сустав. Движения должны быть мягкими и круговыми.
Хитрости приготовления
Вне зависимости от того, каким способом был приготовлен консервированный хрен, хранение продукта производится исключительно в стеклянной емкости с плотно закрытой крышкой.
Это позволит хрену сохранить свой резкий, ядреный вкус. Золотые рецепты предполагают не только вариации с лимоном или уксусом. Вкусная закуска «Аджика», которая идеально подходит к мясным блюдам включает:
Приготовить ее не сложно – все ингредиенты потребуется пропустить через мясорубку, а затем добавить по вкусу соли и сахара. Получившийся соус добавляют ко вторым блюдам, кладут в национальные супы, используют как заправку для приготовления маринадов.
Важно знать: блюда, включающие в состав хрен, следует с большой осторожностью есть людям, страдающим болезнями ЖКТ. Детям его также не рекомендуют в больших количествах.
Для придания необычного цвета многие используют в классической рецептуре свеклу, а для того чтобы немного убрать остроту и сделать блюдо нежным, применяют сметану.
Таким образом, приготовление хрена – это особая сторона кулинарии. Проявить свои таланты в этом вопросе сможет любая хозяйка, но избежать характерных трудностей будет в первое время сложно.
Обратите внимание: для сохранения хрена на зиму используется стеклянная посуда небольшого объема, чтобы можно было употребить продукт за несколько дней, так как эфирные масла, придающие остроту, быстро исчезают.
Если предполагается использовать хрен в народной медицине, то его также следует хранить в небольших емкостях. Лучше всего, если дополнительных ингредиентов в продукте будет не слишком много.
Как приготовить домашний хрен, смотрите рецепт в следующем видео:
Заготовка семян перца в домашних условиях — как правильно подготовить к рассаде
Суп с замороженными опятами: рецепты и пошаговый процесс приготовления
Выращивание хрена на даче: советы по посадке и уходу, секреты разведения
Ферментированный иван чай: заготовка сырья и пошаговый процесс приготовления
В зимних запасах каждой хозяйки найдутся блюда, состряпанные с хреном. Благодаря присутствию в овоще большого количества витаминов и эфирных масел этот корень владеет целебными свойствами. Существуют сотни способов приготовления хрена. Корнеплод широко используют в кулинарии. Рассмотрим основные приемы заготовки хрена на зиму.
Знаете ли вы? Корень хрена вмещает больше витамина С, чем лимон. В его составе присутствуют сера, калий, магний, железо, фосфор, натрий.
Настойка из листьев хрена
Этот препарат поможет вылечить вирусный гепатит, гайморит и цирроз печени. Приготовить его несложно. Измельчите листья хрена, поместите их в стеклянную банку и залейте спиртом или водкой. Поставьте настойку в холодильник, в котором она должна находиться на протяжении семи дней. Спустя это время, процедите жидкость и принимайте ее по одной столовой ложке три раза в сутки за полчаса до еды. Если хотите извлечь больше пользы, добавьте в лекарство немногомедаи лимонного сока. Так вы получите не только хороший результат, но и улучшите вкус препарата.
Листья хрена в косметологии
Листья этого растения содержат в своем составе аминокислоты, ввиду чего способствуют сохранению здоровья ногтей и волос. Локоны перестают выпадать, становятся мягкими и шелковистыми. Применяют листья и для лечения некоторых кожных заболеваний, в том числе и себореи.
- Читайте также:
Флавоноиды в составе листьев замедляют процессы старения, а растительные масла делают кожу упругой и гладкой, защищая ее от вредного влияния ультрафиолета и факторов окружающей среды.
Противопоказания к применению листьев и корней хрена
Несмотря на колоссальную пользу, которую этот продукт приносит организму, противопоказания к нему все же существуют. Народные целители и врачи не рекомендуют употреблять настойки на основе хрена и блюда, приготовленные с ним, тем, кто страдает повышенной кислотностью желудка. Исключить продукт необходимо и при остром гастрите, колите, язвенной болезни, патологии почек. Не рекомендуется включать хрен в свое меню кормящим мамам, беременным женщинам и детям до 12 лет.
К хрену может быть и индивидуальная непереносимость. Если вы заметили изменение самочувствия после его употребления, исключите продукт из своего рациона и не применяйте растирки, мази и настойки, приготовленные из листьев хрена. Слишком частое употребление в пищу может привести к нарушению микрофлоры кишечника.
Описание
Полезных свойств в хрене достаточно много и они доказаны учеными и специалистами. В корнях этого растения содержится большое количество необходимых компонентов для здоровья человека. В основном это вещества, которые с успехом обезболивают, снимают отеки. Помимо этого, в корне есть витамины групп А и В, а также много витамина С. Все это — составляющие, которые активно борются с болезнетворными бактериями.
Многие считают, что если хрен лежит рядом с продуктами, то они дольше сохраняют свою свежесть. Часто люди изготавливают из него приправы, которые развивают аппетит. Широкое распространение хрен получил и в кулинарии. Но есть и противопоказания к применению этого растения — гастрит и прочие расстройства желудка и кишечника.
Как заготовить листья хрена на зиму
В связи с тем, что корни и листья хрена обладают целебными свойствами, люди заготавливают их на зиму. Приправа из хрена получается острая, поэтому расходуется в минимальных количествах, следовательно, вам не придется запасать ее огромными емкостями. Для использования в кулинарии готовьте соус из листьев из расчета полстакана на неделю. Перетрите их и отправьте в холодильник, на нижнюю полку. Банку перед этим герметично закройте.
Отметим, что с мясными блюдами такие приправы сочетаются идеально, придавая им легкую остроту. Свежие листья подходят для украшения бутербродов, добавления в супы и овощные рагу. Используют не только свежую, но и сушеную зелень, посыпая ею заливное, холодец, домашнюю птицу и свинину.
Сбор хрена для хранения выполняют с начала сентября до последних чисел октября. Срезанные листья высушивайте, повесив их под навесом. Если вы используете помещение, позаботьтесь о том, чтобы оно хорошо проветривалось. Чтобы сохранить листья свежими, просто смочите их водой, положите в целлофановый пакет и поместите на нижнюю полку холодильника, туда, где обычно храните овощи.
При заготовке корневищ, выкапывайте их, когда почва полностью высохнет, а затем, встряхнув с них землю, поместите в деревянные ящики и присыпьте речным песком. Благодаря этому способу продукт сохранит свои полезные свойства вплоть до получения следующего урожая.
Народные рецепты консервирования хрена
Существует множество рецептов заготовки хрена на зиму путем консервирования в домашних условиях. Вот некоторые из них.
Хрен без уксуса
Одним из популярных рецептов является хрен без уксуса. Необходимо очистить 1,5 кг корней и пропустить их через мясорубку. Чтобы едкие испарения корнеплода не мешали готовить, на мясорубку можно надень полиэтиленовый пакетик.
Измельченный хрен смешать с 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара и залить кипяченой водой. Смесь тщательно перемешать, и можно приступать к закатке в банки. В каждую банку можно добавить по 1 ч.л. лимонного сока. Банки с хреном, приготовленным таким образом, можно хранить в холодильнике.
Хрен с майонезом
Чтобы приготовить хрен с майонезом, необходимо смешать 0,2 кг майонеза и 0,1 кг измельченного хрена. Получившуюся смесь нужно расфасовать по банкам и закатать.
Хрен с уксусом
В кастрюлю заливают пол-литра воды и добавляют 2 столовых ложки соли и 4 сахара. Как только вода закипит, добавить корицу с гвоздикой по вкусу. Спустя 15-20 минут снять с огня, добавить 20 мл уксуса и настаивать заливку в течение одного дня. После этого ее необходимо процедить и смешать с натертым хреном, распределить по банкам и закатать.
Морковь с хреном и яблоками
В самостоятельном виде хрен считается добавкой и приправой к различным блюдам, но если смешать его с другими огородными культурами, то в результате может получиться очень вкусный салат или закуска. Довольно простым рецептом окажется морковь с хреном и яблоками.
Все ингредиенты нужно тщательно помыть под проточной водой и почистить, из яблок удалить сердцевину. Затем все перетирается на терке и смешивается до образования насыщенной, сочной кашицы.
Теперь нужно приступать к приготовлению рассола. 2 ст.л. соли и 4 ст.л. сахара добавить в литр воды и довести до кипения. Готовую кашицу из овощей высыпаем в банки и заливаем рассолом. Банки с кашей необходимо пастеризовать в кипяченой воде и только после этого закатывать.
Хрен — довольно специфический корнеплод, который обладает множеством полезных свойств, но употреблять его любит не каждый. Если человек захотел заготовить хрен на зиму, то использовать можно абсолютно любой способ, ведь корень сохранит все свои вкусовые и полезные качества, и будет радовать хозяйку в холодные зимние деньки.
Хрен, а именно его корень, содержит в составе микроэлементов эфирные масла и фитонциды. Они и придают готовому блюду характерный острый вкус и своеобразный, ни на что не похожий аромат.
Важно помнить, что острота продукта со временем теряется, так как эфирные масла и фитонциды быстро улетучиваются. Если не производить консервацию, то приготовление блюда производится из расчета на 1-2 дня, чтобы оно сохранило свой вкус. Консервирование поможет сохранить его на всю зиму.
Сбор корня хрена производится осенью (для зимних заготовок) или ранней весной – для приготовления приправ и соусов для повседневного употребления в теплое время года. Разнообразные рецепты позволяют создавать настоящие кулинарные шедевры, так как кроме тертого корня в них включены томаты, уксус, лимон, чеснок, свекла.
Особой популярностью пользуется рецепт хреновины, поскольку в этом соусе присутствуют яркие вкусы и ароматы, возбуждающие вкусовые рецепторы. Именно поэтому хрен и блюда на его основе, подаются, как приправа к основным блюдам. Многие используют его и как самостоятельное блюдо, делая бутерброды и используя их в качестве закуски перед основными блюдами.
