Свекольник вкусный, сытный и простой суп из свёклы. Его можно приготовить как горячим, так и холодным. Горячий свекольник лучший суп для зимы, а холодный – идеальный супчик для жаркого, знойного лета. Иногда его называют холодным борщом, но это абсолютно не верно, в этом супе отсутствуют томаты и капуста, что характерно для вкусного наваристого борща.
Холодный свекольник можно приготовить за считанные минуты. Он отлично подойдёт как на обед, так и на ужин. Опытные хозяйки готовят овощную основу сразу на несколько дней и оставляют в холодильнике, а потом разводят водой, свекольным отваром, квасом, кефиром. И каждый раз получается супчик с разным вкусом из одних и тех же продуктов.
Холодный суп из свёклы отлично заменит болгарскую окрошку, которую тоже можно быстро приготовить из небольшого количества продуктов. Попробуйте разные варианты приготовления этого блюда. Здесь есть из чего выбрать.
Свекольник холодный – классический рецепт на воде
Невероятно вкусный суп быстрого приготовления. Он идеален в любое время года, но для лета просто находка. Лёгкий, сытный, вкусный.
Для его приготовления нам понадобится:
- Свёкла отварная – 150 грамм,
- Огурец – 1 штука,
- Редис – 100 грамм,
- Картофель отварной – 2 штуки,
- Яйцо вареное – 2 штуки,
- Зелёный лук – 3 пера,
- Укроп, петрушка – по 3 веточки,
- Сок лимона – 1,5 столовых ложки,
- Соль – 0,5-1 чайная ложка,
- Сахар – 0,5 чайной ложки,
- Вода кипяченая – 500 мл
Приступаем к приготовлению.
Предварительно отвариваем свёклу. Это позволит сэкономить нам время на приготовление этого лёгкого, летнего супчика.
Прежде всего готовим свекольную заправку. Для этого измельчаем на средней тёрке нашу свёклу. Добавляем к ней соль, сок лимона и вливаем холодную кипяченную воду. Лимон придает приятную кислинку и сохраняет яркий свекольный цвет. При желании можно добавить сахар, но я не добавляю, потому что ограничиваю его применение.
Мелко нарезаем кубиками все остальные ингредиенты: огурец, картофель, редис, яйцо, лук, петрушку и укроп. Нарезка овощей может быть любой, на вкус это не влияет, но в этом рецепте для меня такая нарезка предпочтительней. Нарезанные продукты перемешиваем и можно собирать наш холодный суп.
Выкладываем в тарелку овощную нарезку и заливаем всё свекольной заправкой и наш свекольник готов. При желании можно добавить сметану.
Свекольный квас: рецепт для холодного супа
Чтобы приготовить холодный летний свекольник рецепт классический, потребуется свекольный квас. Технология его подготовки универсальная и довольно простая. Сохраните себе, чтобы не потерять и всегда подсмотреть перед приготовлением в сезон молодых овощей.
Используйте:
- 1 кг. свеклы;
- 5 л. воды;
- 1 корка хлеба.
Свекольный квас: рецепт для холодного супа
Как готовить:
- Вскипятите воду, поставьте охлаждаться.
- Свеклу помойте, ополосните.
- Мелко нашинкуйте, залейте холодной кипяченной водой.
- Бросьте в емкость со свеклой корку черного хлеба.
- Поставьте емкость в теплое место для закисания на несколько дней.
- Квас процедите через мелкое сито или марлю в чистую тару. Уберите для хранения на холод.
Горячий классический свекольник как в детском саду
Особенность супа в том, что здесь мы используем запеченную свёклу, которая добавляем ему особый сладковатый вкус. Возможно, поэтому его так любят дети. Рецепт очень простой и не требует особых кулинарных талантов.
Вот, что нам потребуется:
- Курица – 1 четвертинка,
- Свёкла – 2 штуки,
- Картофель – 5 штука,
- Луковица — 1 штука,
- Морковь -1 штука,
- Чеснок — 2 дольки,
- Соль — 1 чайная ложка,
- Лавровый лист – 1 штука,
- Уксус 9% — 2,5 столовых ложки,
- Сметана – для подачи,
- Вода -2,5 литра,
- Растительное масло — 15 грамм (для обжарки)
Итак, приступаем к приготовлению.
Шаг 1. Прежде всего варим классический куриный бульон. Заливаем курицу холодной водой ставим на огонь. После закипания варим 2 минутки и сливаем первый отвар. Вновь заливаем куриное мясо водой, добавляем лавровый лист, половинку лука с шелухой и половинку моркови. Если любите, то можно добавить корень сельдерея. Всё это варим при небольшом кипении 30-40 минут.
Совет: лук в шелухе придаст вашему бульону красивый золотой оттенок, только заранее хорошо его промойте.
Шаг 2. Пока варится бульон запекаем в духовке свёклу, хорошо завернув ею в фольгу.
Шаг 3. Из готового бульона достаём мясо, овощи и специи. Мясо разделываем на кусочки и отправляем обратно. Остальное выбрасываем, они уже отдали бульону свой вкус.
Шаг 4. Готовим заправку. Измельчаем лук и морковь, обжариваем их на сковороде и выкладываем на тарелку. Туда же отправляем порезанную зелень и натёртый на тёрке чеснок.
Шаг 5. Нарезаем картофель и свёклу красивыми брусочками.
Шаг 6. В кипящий бульон запускаем картофель и варим до готовности (10-15 минут).
Шаг 7. Добавляем в суп свёклу, порезанную брусочками, вливаем уксус и варим 5 минут.
Совет: уксус можно заменить лимонным соком. Кислота сохранит цвет свеклы и придаст супу приятную кислинку.
Шаг 8. В самом конце варки вводим зелень, чеснок и зажарку. Проверяем на вкус. При необходимости добавляем соль. Если любите, то можно добавить чуть-чуть сахара и мускатного ореха.
Убираем суп с плиты, закрываем крышкой и даём настояться 15 минут. Это тот суп, который требует время, чтобы раскрылся его вкус. Свекольник очень вкусный, немного сладковатый. Можно приготовить такой суп на воде, а не на курином или мясном бульоне, тоже получается вкусно.
Свекольник в мультиварке
Чтобы не отваривать отдельно свеклу и картофель, можно приготовить свекольник в мультиварке.
В чашу мультиварки налить воду. Свеклу хорошо вымыть, очистить и нарезать кубиками среднего размера.
- Почистить и нарезать аналогичным образом картофель, морковь и сладкий перец. На 2 л воды потребуется 3 картофелины и 3 маленьких свеклы, 1 морковка, 1 болгарский перец.
- Поскольку свекла варится дольше, чем картофель, последний разварится почти в пюре (потому что добавляют его в супы позже).
- Закрыть мультиварку и выставить подходящий режим.
- Спустя положенное время, мультиварку отключить и позволить содержимому остыть, а это время вымыть, обсушить и нарезать кубиками свежие или малосольные огурцы.
- Вымыть и измельчить зелень. В чашу со свекольником добавить огурцы и зелень, посолить, поперчить. 2 зубчика чеснока выдавить на тарелку, смешать с 1 ст. л. хрена, заправить суп.
- Закрыть и оставить на 2 часа.
Холодный свекольник на квасе – классический рецепт постного супа
Легкий, освежающий, сытный, витаминный постный суп из простых продуктов.
Для приготовления нам потребуется:
- Свёкла варёная – 100 грамм,
- Огурцы – 80 грамм,
- Яйца варёные – 3 штуки,
- Укроп свежий рубленый – 3 столовых ложки,
- Лук зелёный – 3 столовых ложки,
- Квас хлебный – 3 стакана,
- Горчица – 1 чайная ложка,
- Сметана – 3 столовых ложки,
- Уксус 9% — 1 чайная ложка,
- Соль – 1 чайная ложка
Зелень измельчаем и слегка перетираем с солью, чтобы она пустила сок.
Подготавливаем остальные продукты. Очищаем варёные яйца, свёклу, снимаем кожуру с огурцов, так они будут нежнее. Все продукты мелко крошим, отправляем к зелени, перемешиваем и заправляем холодным квасом из холодильника.
Добавляем горчицу, сметану. Пробуем, при необходимости, в зависимости от вашего вкуса, можно добавить уксуса. Вот и всё, можно подавать к столу.
Совет: если на улице стоит неимоверная жара, тогда добавьте в тарелку с супом кусочек колотого льда. Ваше блюдо удивит вас новым незабываемым вкусом.
Классический холодник с уксусом – самый вкусный рецепт
Такое легкое первое блюдо – просто идеальный вариант для жарких деньков.
Подготовим продукты:
- яйца отварные – 5 шт;
- редис – 5 шт;
- огурец свежий – 2-3 шт;
- зеленый лук, укроп;
- свекла отварная – 4-5 шт;
- сахар, соль и уксус – по вкусу
- вода – 2.5 — 3 л.
Сначала нужно закипятить и остудить воду. Нарезаем соломкой редис и огурец.
Читайте также:
Зеленый лук и укроп режем мелко, яйца небольшими кусочками и отправляем в емкость к редису с огурцом, все перемешав.
Свеклу отварную натираем на крупную терку, добавляем соль, сахар, уксус и перемешиваем.
Вливаем воду.
В тарелку кладем 2-3 ложки нарезанной овощной смеси, черпак жидкости со свеклой и сметану.
Можно все смешать сразу, а можно хранить по отдельности свеклу с жидкостью и овощную нарезку в контейнерах, в холодильнике.
Холодный суп из свёклы с кефиром и огурцом
Предлагаю вашему вниманию диетический свекольник на кефире. Приготовить его очень просто и быстро. В отличие от литовского холодного борща готовится он без сметаны, на кефире любой жирности и подают его без горячего картофеля.
Необходимые ингредиенты:
- Варёная свёкла — 280 грамм,
- Огурец — 180 грамм,
- Яйца — 3 штуки,
- Кефир — 1 литр,
- Зелёный лук,
- Укроп,
- Соль
Начинаем готовить.
Сначала приготовим овощную основу. Измельчаем зелень, огурец, свёклу. Для пикантности вкуса можно добавить немного кинзы, если вы её любите. Складываем всё в глубокую миску.
Крошим яйцо, заливаем кефиром, хорошо перемешиваем и отправляем настояться в холодильник на 30 минут. Если любите кислинку, то добавьте лимонный сок на ваш вкус. Вот как быстро готов лёгкий, вкусный суп.
Холодный свекольник с чесноком на кефире
Невероятно свежим и вкусным является такой летний суп, приготовленный с использованием кефира. Когда на улице стоит жара, то такое блюдо будет настоящим спасением.
А приготовить его можно, как заранее, так и на скорую руку. Во втором случае только надо иметь уже отваренный основной компонент и кипяченую, охлажденную в холодильнике воду.
Нам понадобится:
- свекла – 2 шт (350 гр)
- огурцы – 3 шт (350 гр)
- зеленый лук – 40-50 гр
- укроп, петрушка – 30-40 гр
- чеснок – 2 зубчика
- кефир – 1 литр
- вода кипяченая – 250 мл
- соль, перец черный молотый по вкусу
- яйцо вареное для подачи ( половинка на порцию)
- сметана для подачи
Приготовление:
1. Отварить свеклу до готовности. Чтобы не варить ее слишком долго, можно использовать такой способ. Варить минут 35 — 40, затем слить горячую воду и залить холодной водой. Оставить ненадолго, затем снова слить воду, а овощи очистить от кожицы.
Так можно варить средние по размеру экземпляры, я думаю, что весом примерно в 150 гр.
А также овощи можно запечь в духовке, или микроволновке. Если при этом завернуть их в фольгу, то они не потеряет сока. По времени процесс запекания может занять примерно 50 — 60 минут.
2. Натереть овощи на средней, или мелкой терке, или же можно порезать их мелкими кубиками. Способ измельчения особой роли не играет и на вкусовых качествах не отражается.
3. Сложить все, что подготовили в кастрюлю, где будем «собирать» наш суп. Влить в нее стакан холодной воды, пока этого будет достаточно. А также влить весь кефир.
Его жирность может быть какой пожелаете. Понятно, что чем он будет жирнее, тем калорийнее получается готовое блюдо. Я люблю его пожирнее, и поэтому буду заправлять его еще и сметаной.
Но можно брать и совсем обезжиренный молочный продукт. Особенно это полезно для тех, кто сидит на диете.
4. Добавить по вкусу соль и перец. Вначале всыпьте немного, а в конце приготовления, попробовав готовое блюдо, всегда можно эти компоненты добавить.
А также ввести измельченный через пресс чеснок. Его можно и мелко порезать.
5. Взять понемногу разной зелени и измельчить ее помельче. Всыпать в кастрюлю к остальным продуктам.
6. Огурец порезать кубиками, или мелкой соломкой и отправить туда же. Теперь осталось лишь перемешать массу и попробовать, достаточно ли положили соли и перца.
Если все хорошо, то отправляйте кастрюлю в холодильник для охлаждения. Через 3 часа суп охладится и станет невероятно вкусен. Подавать его можно просто так, или заранее отварите яйца вкрутую, разрежьте их на две половинки и выложите в тарелку.
Я люблю добавить во все это великолепие немного сметаны. Ну и не важно, что там кефир…, сметана хоть для окрошки на кефире, хоть для сегодняшнего нашего супчика лишней не бывает.
И если Вы заметили в данном рецепте мы не добавляли ни уксус, ни лимонный сок. Поэтому, можно просто порезать лимон кружочками, или половинками, и выложить их при подаче либо на блюдце, либо прямо в тарелку с холодным супом.
В данном случае яйцо уже можно не добавлять. Суп и без того красив и выглядит на все 100%.
Приготовление свекольника на свекольном отваре
Вся прелесть этого супа, его сбалансированный вкус, достигается за счет правильно приготовленного и охлажденного отвара свёклы. Его можно готовить как из молодого, и так и старого корнеплода. Если есть свекольная ботва, ее тоже можно добавить. Необходимые ингредиенты:
- Свёкла небольшая – 4 штуки,
- Огурцы – 3 штуки,
- Зелёный лук – 1 пучок,
- Укроп – 1 пучок,
- Варёные яйца – 4 штуки,
- Вода – 1,5 литра,
- Лимонный сок – 1 столовая ложка,
- Горчица – 2 чайных ложки,
- Сметана – 150 грамм,
- Сахар -1 столовая ложка,
- Соль
Начинаем готовить.
Сначала очищаем свёклу, нарезаем тонкой, длинной соломкой. Заливаем её 1,5 литрами холодной воды, добавляем сахар, соль, лимонный сок. Доводим до кипения и варим 20 минут на слабом огне при закрытой крышке. Снимаем с огня и оставляем охлаждаться около часа.
Мелкой соломкой шинкуем огурцы.
Измельчаем укроп и лук.
В свекольный отвар добавляем огурцы и зелень и отправляем на 1 час в холодильник.
Яйца измельчаем удобным способом. Натираем на крупной тёрке, раздавливаем вилкой, или мелко крошим кубиками. Это не имеет значения для вкуса.
Разливаем свекольник по тарелкам, добавляем яйца, горчицу и сметану. Приятного вам аппетита.
Как сварить мясной свекольник с листьями свеклы?
Можно сварить вкусный суп, используя не только корнеплод, но ещё и листья. Такой вариант еще называется ботвинник. Его часто готовят летом, когда свекла еще молодая. Суп получается очень необычным и приятным на вкус, содержит много полезных веществ. Как его готовить, вы можете увидеть в этом видео.
Вам понравилась моя подборка рецептов? Если да, то поделитесь ей с друзьями. И обязательно приготовьте свекольник по одному из этих рецептов. Не сомневайтесь — будет вкусно. Удачного вам дня и до новых встреч!
Горячий свекольник с индейкой
Бесподобный суп, ароматный, вкусный, яркий. Он согреет вас зимой и порадует летом. Универсальное блюдо для любого времени года.
Для его приготовления потребуется:
- Голень индейки – 1 штука,
- Вода – 2,5 литра,
- Картофель – 4 штуки,
- Морковь – 1 штука,
- Лук – 1 штука,
- Свёкла большая — 1 штука,
- Укроп – 1 пучок,
- Томатная паста- 2 столовых ложки,
- Болгарский перец – 1 штука,
- Чеснок – 2 дольки,
- Лимон – ½ штуки,
- Соль, Сахар, Перец,
- Лавровый лист — 1 штука,
- Растительное масло- 50 мл.
Варим бульон из индейки. Чтобы он получился вкусным и ароматным заливаем бедро холодной водой, добавляем половину луковицы, перец горошком, черешки укропа и чуть — чуть присаливаем и варим на среднем огне 60 минут.
Пока варится бульон готовим овощную заправку. Моем и очищаем все овощи. Морковь и свёклу натираем на крупной тёрке. Лук, болгарский перец, картофель, чеснок нарезаем кубиками.
На сковороде обжариваем луки морковь в течение 2 минут. Потом туда добавляем свеклу, её должно быть много, томатную пасту, сок лимона, чайную ложку соли, чайную ложку сахара, 2 половника бульона, болгарский перец, чеснок. Все хорошо перемешиваем и даём потомиться на медленном огне 10 минут.
Индейку достаем из бульона, разделываем на кусочки и обратно отправляем в бульон. Добавляем туда картофель и варим его 10-15 минут.
Картофель сварился, вводим овощную заправку. Суп яркий, красивый. За счет лимона свекла не потеряла свой яркий цвет. Добавляем соль, чёрный молотый перец. Закрываем крышкой, убавляем огонь и варим на медленном кипении 10 минут.
Теперь добавляем лавровый лист и укроп и даём настояться 10 минут. Вот и все наш свекольник готов.
Постный свекольник
Вегетарианский свекольник – чемпион по самой низкой калорийности. Его готовят на воде, добавляя в нее отварные и свежие овощи.
- Для свекольника нужно закипятить и охладить 2 л воды. Отдельно отварить свеклу в кожуре, охладить, очистить и мелко нарезать. Можно использовать консервированную маринованную свеклу.
- Вымыть огурец, зеленый лук – обсушить и мелко покрошить. Мелко нашинковать половину луковицы.
- Все ингредиенты выложить в кастрюлю с водой, посолить, поперчить, добавить уксус по вкусу.
- Оставить настояться 1,5-2 часа.
Рецепт приготовления классического свекольника с мясом
Чтобы суп не был «пустым», в него нужно добавить мясо. И удобнее и полезнее всего в этом плане будет куриная грудка. Ну и конечно же картошку для сытости.
//youtu.be/Qbq7venXKPU
Ингредиенты:
- 500 г вареной свеклы
- 2 литра воды
- Соль — 2-3 ч.л. без горки
- 1/2 вареной куриной грудки
- 5 вареных картофелин
- 2 огурца
- Зелень
- 4 вареных яйца для подачи
Так как свекла варится дольше всего, то удобно использовать покупную уже сваренную.
Приготовление:
1. Не буду утомлять вас долгими рассказами о том, что и как нужно сварить и нарезать, думаю вы и сами все это прекрасно знаете. Отмечу только основные элементы.
Курицу и картофель можно сварить вместе. Но куриный бульон дальше в рецепте не используется, ведь суп у нас холодный, а остывший мясной бульон покрывается жировой пленочкой и кушать его будет неприятно
Свеклу и огурец натираем на крупной терке, остывшее мясо и картошку режем кубиками, зелень измельчаем.
Вареные яйца разрезаем пополам и оставляем для украшения.
2. В кастрюлю с 2 литрами холодной кипяченной воды сначала кладем свеклу и перемешиваем. Затем туда отправляются все остальные ингредиенты.
Не забываем посолить и ее раз перемешать.
Разлив свекольник по тарелкам, украшаем его половинками яиц. На стол подаем со сметаной.
Приятного аппетита!
