Вишня в сахаре

Тем, у кого в саду растет несколько деревьев вишни, приходится немало потрудиться, чтобы ничего не пропало. Простой заготовкой станет вишня в сахаре на зиму. Для нее не потребуется большого количества времени и сил.

Простой рецепт

Ягоды, пропитанные сахарным сиропом, остаются продолжительное время нежными и сочными. В данном рецепте норма сахара небольшая, но хранятся цукаты отлично.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод без косточек;
• 0,5 кг сахара;
• 0,5 стакана воды.

Приготовление:

1. Перебрать вишню, вымыть под струей теплой проточной воды и обсушить на кухонном полотенце. Удалять косточки только из сухих ягод.
2. Из сахарного песка и воды в кастрюле с толстым дном сварить сироп. Как только появятся первые пузырьки кипения поместить в кастрюлю ягоды. Дать закипеть и тут же выключить огонь.
3. Снять кастрюлю с плиты и поставить остывать. Вишню из нее вынимать только утром.
4. Поставить кастрюлю с одним сиропом на плиту и вновь довести до кипения. Положить в него ягоды. Дать закипеть и снять с огня. Настаивать часов 10–12.
5. Такую операцию следует повторять ежедневно утром и вечером столько дней, сколько понадобится для кристаллизации сахара на вишне. Ягоды должны как бы покрыться тонкой сахарной кожицей.
6. После этого следует нагреть духовку до температуры 40–50 °С. Противень выстлать пергаментной бумагой и рассыпать на него вишню. Поставить его в духовку, чтобы засахаренная вишня слегка затвердела.
7. Готовую вишню в сахаре пересыпать в картонную коробку, выстланную пергаментом. При отсутствии подходящей коробки можно просто свернуть пакет из пергаментной бумаги.

НА ЗАМЕТКУ.
Удобнее всего организовать процесс таким образом, чтобы варка проводилась утром и вечером. Тогда получится выдержать равное количество времени для равномерного пропитывания вишни сиропом.

Лакомство на зиму

Засахарить ягоды можно без варки в сиропе. В таком случае они сохранят больше витаминов.

Ингредиенты:

• 0,6 кг вишни;
• 3 ст. л. сахарной пудры.

Как сделать компот из вишни на зиму

Приготовление:

1. Из вымытой и обсушенной вишни извлечь косточки. Образовавшийся сок слить через ситечко.
2. На плоской поверхности расстелить бумажное полотенце в несколько сложений. Разложить на него подготовленные ягоды в один слой. Оставить обветриться в течение 2 часов. За это время часть вишневого сока впитается в бумагу.
3. Противень выстелить пергаментной бумагой и переложить обсушенные на воздухе вишни.
4. Разогреть духовку до температуры 60–70 °С. Установить в нее противень. Оставить при минимальном нагреве на 3–4 часа. Периодически ягоды следует проверять, чтобы они сушились равномерно.
5. Готовую вишню вынуть из духовки, пересыпать в широкую посуду и добавить сахарную пудру. Методом встряхивания добиться равномерного распределения сахара на ягодах.
6. Для хранения вяленой вишни можно сделать небольшие пакетики из пергаментной бумаги, а затем поместить их в морозильную камеру. Перед употреблением заранее вынуть и разморозить. Ягоды будут, как только что приготовленные.
7. Такое вишневое лакомство прекрасно заменяет магазинные конфеты и содержит массу витаминов и полезных веществ. Кроме того, его можно использовать для выпечки кексов, творожных и фруктовых пирогов.

Такие цукаты можно подать к вечернему чаепитию вместо традиционного десерта.

Вишня в сахаре на зиму по-другому

Для приготовления цукатов из вишни по этой технологии потребуется варить сироп. Времени полный технологический процесс займет больше, но и результат будет отличным.

Кристаллы сахара на поверхности кожицы хорошо защищают ягоды от порчи.

Ингредиенты:

• 1 кг вишни без косточек;
• 0,7 кг сахарного песка;
• 2 стакана воды.

Приготовление:

1. Подготовить ягоды, как обычно. Извлечь косточки и засыпать сахаром. Пока понадобится чуть меньше половины, положенной по рецептуре.
2. Накрыть емкость с вишней полотенцем и оставить на 5 часов. В это время ее следует периодически перемешивать, чтобы лучше выделялся сок.
3. Как только сахар полностью растворится, сок необходимо полностью слить. Делайте это над дуршлагом. Дополнительно ягоды следует оставить в нем часа на 3, помешивая, чтобы лучше удалялись остатки жидкости. Вишневый сок в дальнейшем нам не понадобится. Его можно использовать по своему усмотрению.
4. Далее необходимо сварить сироп из остатков сахарного песка и воды. В него выложить подготовленные ягоды и проварить в течение 5–7 минут.
5. Огонь выключить. Ягоды остаются в сиропе, пока он не остынет до температуры +50 °С. Это чуть горячее, чем способен выдержать человек. После этого ягоды можно процедить через дуршлаг.
6. Духовку нагреть до температуры +45–50 °С. Противень выстелить пергаментной бумагой.
7. Обсушенные вишни рассыпать на противне в один слой и поставить его в духовку на 3 часа.
8. Противень вынуть из духовки, дать ягодам остыть и поместить в картонную коробку или пергаментный пакет.

ВНИМАНИЕ.
Чтобы избежать брожения вишни в момент настаивания с сахарным песком, ее лучше поместить в прохладное место.

Варенье из вишни без варки

Советы

Совет №1

Вишня в сахаре готовится только из полностью вызревших ягод. Лучше, если это будут наиболее сладкие сорта. Между сбором и переработкой должен соблюдаться небольшой промежуток времени. Он не должен превышать 10 часов. В противном случае ягоды потеряют много сока и могут начать бродить.

После засахаривания вишню необходимо дополнительно подсушить.

Совет №2

Не должно возникать вопроса, как засахарить вишню на зиму, если воспользоваться секретами наших бабушек. В их время не существовало такой техники, а продукт получался отличным. Процесс состоит всего из нескольких операций: подготовка ягод, варка и высушивание. Сушить можно как в духовке, так и использовать электросушилку и даже открытый воздух. В последнем случае время процесса увеличится.

Совет №3

Качественно приготовленная вишня очень упругая, но не мягкая, рвущаяся. Ее следует хранить в сухом прохладном месте в течение продолжительного времени.

Такие ягодки хорошо хранятся, не теряя своих качеств. Они гибкие, вкусные и полезные.

Частые вопросы

Как сделать вишню в сахаре в электрической сушилке?

Процесс варки вишни одинаков. Если ягоды сушатся в электрической сушилке, то времени может уйти до 12 часов. Сам прибор устанавливают на температуру 60 °С.

Как лучше хранить вишневые цукаты?

Для хранения вишни можно использовать стеклянные или керамические банки, которые легко плотно закрыть. Чтобы они меньше слипались, можно дополнительно посыпать сахарной пудрой.