Домашнее вино из малины

Малина отлично подходит для приготовления домашнего вина. Дело в том, что эта ягода очень хорошо бродит, а напиток из нее получается очень ароматным и имеет красивый цвет.

Делают вино из красной, желтой, черной малины, цвет получается соответственно алым, золотистым, рубиновым.

Сделать вино из малины в домашних условиях можно разными способами. Как правило, для этой ягоды не требуется дополнительной закваски, поэтому чаще всего напиток делают без дрожжей. Приготовить вино можно не только из свежих ягод, но и из замороженных, а также из варенья, в том числе забродившего.

Для изготовления крепленого малинового вина по окончании брожения в него можно добавить небольшое количество водки

Этапы приготовления вина

Рецепты

Рецептов домашнего вина из малины много. Каждый винодел-любитель может выбрать свой способ в зависимости от личного вкуса. Для приготовления самодельного вина из ягод лучше всего использовать самые простые рецепты.

Классический напиток

На 1 литровую банку малины потребуется 1 литр воды и 0,5 кг сахарного песка.

Необходимо подготовить бродильную емкость. Она должна быть чистой и сухой.

Способ приготовления домашнего вина из малины:

1. Разобрать малину, удалить мусор и ягоды с плесенью и признаками гниения. Сложить их в удобную емкость и размять.
2. Переложить малиновую кашицу в емкость для брожения, влить 0,7 л воды и высыпать 0,3 кг сахарного песка, затем перемешать. Банку наполнять примерно на три четверти, чтобы осталось место для пены.
3. Надеть на горлышко емкости медицинскую перчатку, проколоть иглой один из пальцев. Или использовать гидрозатвор.
4. Поставить банку с суслом в темное помещение с температурой 18-25 градусов на десять дней. Ежедневно открывать емкость и перемешивать содержимое деревянной палочкой, но можно делать это рукой.
5. Спустя десять дней, процедить сусло через марлю и как следует отжать в бродильную емкость. Растворить в 300 мл 100 г сахара и вылить в подготовленный сок, надеть на горлышко банки перчатку, поставить в теплое время для брожения. Оставшийся жмых можно выбросить. Брожение будет продолжаться примерно 25-60 суток. Если спустя 50 дней брожение не прекращается, сусло нужно слить с осадка и вновь установить гидрозатвор.
6. Когда перчатка сдуется или водяной затвор перестанет пускать пузыри, можно говорить об окончании брожения. Вино в это время становится светлее, на дне виден плотный осадок.
7. Молодое вино слить через тонкую трубочку, стараясь не задеть осадок. Затем напиток нужно попробовать и при необходимости добавить сахар.
8. После окончания брожения, перелить вино без осадка в емкости, наполняя их до самого верха, чтобы отсутствовал контакт с кислородом. Затем плотно закрыть и поставить в темное прохладное место (6-15 градусов), где оно должно созревать 3-6 месяцев. Если добавлялся сахар, на емкости нужно установить гидрозатвор примерно на неделю – на случай повторного брожения. При образовании осадка толщиной 2-4 см, вино сливать. Сначала каждые 15 дней, затем все реже. Осадок при этом не затрагивать.
9. Для постоянного хранения готовый напиток разлить в бутылки, закупорить пробками и убрать в прохладное место.

Вино, приготовленное по этому рецепту, без добавления водки, имеет крепость 10-12 %. Максимальный срок его хранения – 5 лет.

На заметку.
По окончании брожения можно увеличить крепость вина, добавив водки – от 2 до 15 % от общего объема. Наливка с водкой будет лучше храниться, но оно станет менее ароматным.

Аналогичным образом можно сделать вино из желтой малины. Оно получается светлым, легким и очень приятным на вкус.

Сухое вино

Сухое малиновое вино готовится без сахара. Для него потребуются следующие ингредиенты:

• 1,5 кг ягод;
• 50 штук листьев мяты;
• 700 мл воды;
• 1 ч. ложку кислоты лимонной.

Способ приготовления:

1. Ягоды малины не мыть, сложить в подходящую емкость, например в эмалированную кастрюлю, и как следует размять (можно руками).
2. Добавить лимонную кислоту и листья мяты.
3. Воду вскипятить, остудить и залить ягодную массу. Тщательно перемешать.
4. Поставить кастрюлю в темное место на 5 дней. Температура в помещении должна составлять примерно 20 градусов. Каждый день перемешивать массу, опуская ягодную гущу на дно.
5. Через пять дней процедить сусло, как следует отжать мезгу. Перелить в емкость для брожения, установить гидрозатвор, поставить в помещение с температурой 18 градусов. Процесс брожения будет продолжаться примерно 3-4 недели.
6. Когда вино осветлится, на дно выпадет осадок, в гидрозатворе не будет пузырьков воздуха, можно снимать напиток.
7. Перелить молодое сухое вино в бутылки, закупорить, поставить в прохладное место (не более 12 градусов) на две недели на дозревание.

По этому рецепту можно готовить вино из красной и белой малины

Сладкое вино

Рецепт приготовления такого напитка очень простой. Это вино напоминает ликер. Для его приготовления нужно больше сахарного песка.

Что приготовить из желтой малины

Необходимые ингредиенты:

• 5 кг ягод;
• 1,5 кг сахара;
• 5 л воды.

Способ приготовления:

1. Малину размять руками или деревянным пестиком.
2. Сварить сироп из воды с сахаром (довести до кипения и растворения песчинок) и залить им мятую малину.
3. Оставить, чтобы началось брожение. Выдержать 7-10 дней.
4. Затем процедить и перелить в бутылки. Убрать в холод, чтобы прекратилось брожение. Примерно через неделю, напиток осветлится. Он получается некрепким, сладким и ароматным.

Полусухое

Чтобы приготовить полусухое вино, потребуется взять:

• 2 кг малины;
• 500 г сахарного песка;
• 1 л воды.

Вместо гидрозатвора можно установить резиновую перчатку с проколом в пальце. При начале брожения она надуется

Способ приготовления:

1. Немытые ягоды размять.
2. Половину воды смешать с половиной сахара и сделать сироп, варить до закипания и полного растворения песчинок.
3. Залить ягодную массу холодным сиропом и оставить на несколько дней для начала брожения.
4. Затем отделить мезгу, процедить сок и поставить в бродильную емкость, установив на нее гидрозатвор, примерно на 20 дней. Если в гидрозатворе перестану появляться пузырьки воздуха, брожение закончилось.
5. Из оставшейся воды и сахара сделать сироп, остудить его и вылить в сусло. Вновь установить гидрозатвор и оставить бродить на 1-1,5 месяца.
6. Когда брожение закончится, снять вино с осадка, перелить в чистые бутылки, поставить в холодное время на дозревание.

Об окончании брожения говорит сдувшаяся перчатка

С изюмом

Хотя малина сама по себе хорошо бродит, некоторые виноделы любители готовят вино с добавлением изюма.

Ингредиенты:

• 3 кг свежих ягод малины;
• 150 г изюма немытого;
• 8 стаканов сахара;
• 3 л воды.

Заготовки из черной малины
Рецепт сырого варенья из малины

Способ приготовления

1. Налить воду в эмалированную кастрюлю, добавить 4 стакана сахарного песка и размешать до растворения песчинок. После этого поставить посуду на слабый огонь, довести до кипения и варить 7 минут.
2. Ягоды малины не мыть, разобрать, удалить мусор и гнилые экземпляры. Сложить в широкую посуду, превратить в пюре любым удобным способом.
3. Соединить приготовленный сахарный сироп и малиновое пюре, перемешать и перелить в стеклянную банку, в которой будет проходить брожение. Положить изюм и надеть на горлышко резиновую перчатку.
4. Через 10 дней сусло профильтровать и перелить в другую банку. Положить оставшийся сахар, вновь надеть перчатку и оставить бродить в теплом месте. Добавлять сахар нужно следующим образом: слить немного сусла, растворить в нем сахар, вернуть в банку.
5. Брожение будет продолжаться 30-50 дней. Когда перчатка упадет, брожение можно считать законченным. Вино нужно слить с осадка через трубочку, затем процедить и разлить в бутылки , плотно закупорить пробками.

Вино оставить созревать в прохладном месте. Чем дольше оно будет стоять, тем лучше будет его качество

Из малинового варенья

Старое малиновое варенье – подходящее сырье для домашнего вина.

На 1 кг варенья потребуется 10 стаканов воды и 120 г изюма.

Способ приготовления:

1. Воду погреть, чтобы она была теплая.
2. Залить варенье теплой водой. Положить немытый изюм и как следует перемешать.
3. Перелить в стеклянную емкость для брожения и установить на горлышко перчатку, сделав прокол в одном из пальцев, или водяной затвор, состоящий из герметичной пробки с газоотводной трубкой, второй конец которой опушен в банку с водой.
4. Поставить банку с суслом в теплое затемненное время. Вскоре должно начаться брожение, что буде видно по надутой перчатке или пузырькам воздуха в банке с водой.
5. Брожение может продолжаться до 1 месяца. После прекращения брожения вино слить с осадка через трубку в чистую банку. Делать это нужно аккуратно, чтобы не взболтать осадок и не задевать его трубкой.
6. Поставить молодое вино в прохладное помещение на 2-3 дня. Затем процедить и разлить в бутылки. Хранить в прохладном месте.

Из забродившей ягоды

На 2,5 кг забродившей ягоды потребуется взять:

• 1 стакан сахара;
• 5 ягод немытого изюма;
• 1,5 л воды.

Если ягода забродила, не стоит ее выбрасывать. Из нее можно сделать вкусный домашний напиток. Главное, чтобы на нем не было плесени

Способ приготовления:

1. Малину переложить в кастрюлю, залить холодной водой, высыпать сахар и изюм.
2. Массу как следует перемешать до однородности. Перелить в стеклянную банку, установить на банку крышку с гидрозатвором или резиновую перчатку с проколом в пальце.
3. Убрать банку в темное и довольно теплое место для брожения. Процесс будет продолжаться 2-3 недели.
4. Когда перчатка сдуется или в гидрозатворе не будут появляться пузырьки, можно считать процесс брожения законченным. На дне образуется осадок. Нужно слить вино с осадка в чистую емкость. На этом этапе можно добавить немного сахара.
5. Поставить вино в прохладное место для созревания на 2-3 месяца.

На заметку.
Вино можно приготовить как из одной малины, так и в сочетании с другими садовыми или лесными ягодами: с красной и черной смородиной, вишней или черникой.

С черной смородиной

Такой напиток обладает более насыщенным вкусом и ароматом, а также красивым рубиновым цветом.

Потребуются следующие ингредиенты:

• 300 г малины;
• 1 кг сахарного песка;
• 2 л сока черной смородины;
• 2 л воды.

Способ приготовления:

1. Ягоды малины не мыть. Размять ее деревянной толкушкой вместе сахарным песком в количестве 100 г. Оставить для брожения.
2. Когда начнется брожение, отжать ягодную массу через марлю. В полученную жижу добавить смородиновый сок, воду и сахар в количестве 300 г. Перемешать и оставить бродить под гидрозатвором.
3. Брожение будет длиться примерно 20 дней.
4. Когда сусло перестанет бродить, снять его с осадка с помощью трубочки. Затем добавить еще 300 г сахара и установить гидрозатвор. Оставить бродить еще на 20 дней.
5. Еще раз снять с осадка и положить оставшиеся 300 г сахара, вновь установить гидрозатвор. Затем еще раз удалить осадок и разлить напиток по бутылкам. Убрать в прохладное время на хранение.

Приготовление закваски из малины

Малину нередко используют для приготовления винной закваски. Для этого понадобятся два стакана немытых ягод, 500 мл холодной воды и две столовые ложки сахара. Ингредиенты нужно смешать в банке, накрыть ее марлей, оставить на три дня.

Такая закваска из малины используется для приготовления вина из других ягод, которые не отличаются активным брожением

Полезные советы

Совет 1

Лучшее вино получается из лесной малины. Такой напиток отличается более выраженным малиновым ароматом.

Совет 2

Если в малину попал клоп, такие ягоды лучше не использовать, поскольку они очень неприятно пахнут.

Ответы на вопросы

Какую малину собирать для вина?
Лучше всего для вина подойдет спелая и чуть перезревшая ягода. Главное, чтобы в сусло не попали подгнившие и заплесневелые экземпляры.

Сколько хранить домашнее вино из малины?
Напиток рекомендуется хранить не более двух лет.