Благодаря невысокой стоимости и потрясающему вкусу, маленькая рыбка давно приобрела всенародную любовь. Если правильно засолить кильку, то на другую рыбу и смотреть неохота. Всегда с нетерпением жду путину, чтобы сделать посол именно в домашних условиях, поскольку магазинная совсем не то. Мне повезло, живу на Балтийском море, поэтому знаю вкус настоящей рыбы, не замороженной по несколько раз. С рецептами знакома не понаслышке, все опробованы и одобрены.
Знаете ли вы, что признание килька получила еще несколько столетий назад. Жители прибалтийских стран первыми научились использовать соль, чтобы надолго сохранить рыбу. В далеком 17 столетии, когда человек создал большие суда, наступила эпоха активного мореходства и географических открытий. Тогда остро встал вопрос о провизии, которую моряки запасали для длительных путешествий. Приметливые жители балтийского побережья заметили способность соленой рыбы надолго оставаться съедобной. Рецептов за века придумано немало. Я отобрала самые быстрые, простые и вкусные. Но сначала предлагаю познакомиться с некоторыми секретами засолки.
Как засолить кильку в домашних условиях – секреты правильного посола
Маленькую рыбку засолить легко и просто, весь процесс происходит быстро, главное, действовать правильно, зная некоторые секреты.
- Известны два способа посола кильки: в рассоле и сухой засолкой. В обоих случаях можно добавлять специи или обойтись без них.
- Отдавайте предпочтение свежей рыбке, она гораздо вкуснее. Свежезамороженную сначала разморозьте, но в естественных условиях, на кухонном столе.
- Чистить рыбу от внутренностей, или обойтись без данной манипуляции – решать вам. Но если попались сплошь крупные экземпляры, лучше не пренебрегать процессом, разделав кильку на филе.
- Соль. Категорически нельзя йодированную. Берите самую крупную, каменную. Мелкая соль способна просолить верхний слой рыбки.
- Если засоленная килька делается для длительного хранения, не советую промывать её перед процессом, иначе надолго она не сохранится. Промывайте рыбу непосредственно перед едой. Бывалые засольщики рекомендуют в таком случай несколько отойти от рецепта, добавив больше соли.
- Если добавить немного сахара, рыба будет крепенькой, упругой.
- Посуда для приготовления кильки. В маленьких объемах лучше готовить в стеклянной посуде.
Какие взять специи:
Традиционно кладут перец, обычный и душистый. Часто встречается лавровый лист, зерна горчицы, придающие особую пикантность вкусу. Помимо этого допустимо поэкспериментировать с кориандром, гвоздикой, прованскими травками, семенами укропа, различными видами перца, включая острый красный.
Внимание! В зависимости от качества соли и размеров рыбки, килька получается каждый раз разная, независимо от соблюдения рецепта. Имейте в виду, что чем дольше она дожидается вас, тем соленее становится. Старайтесь засаливать малыми порциями, чтобы иметь малосольную рыбку.
Килька пряного посола в домашних условия, вкусные рецепты, полезные свойства
Рыбка обладает ценными веществами: молибденом, никелем, кальцием, фтором, калием, цинком, магнием, железом, фосфором, витаминами В2, PP, B1 и D.
Кроме того килька — это диетический продукт, поскольку все составляющие легко усваиваются организмом. Она — полезный компонент питания для людей, страдающих сердечно-сосудистыми болезнями из-за высокого содержания в ней жирных кислот.
А чтобы рыбешка была не только полезной, но еще и вкусной, можно приготовить соленую кильку в домашних условиях, взяв за основу приведенные ниже рецепты.
Малосольная килька, быстро соленая сухим способом
На длительное хранение данный посол не годится, кильку лучше вскоре съесть. Но она всегда получается малосольной, и потрясающе вкусной.
Возьмите:
- Свежая килька – килограмм.
- Крупная соль – 2-2,5 большие ложки.
- Сахарный песок – маленькая ложка.
Сахар класть не обязательно, особенно если речь идет о свежей рыбе, которая быстро попадет на стол. В случае, если вам досталась замороженная килька, сладость желательно добавить. Тушки станут упругими и не расползутся, что частенько бывает, если рыба несколько раз замораживалась и размораживалась при транспортировке, пока доехала до магазина.
Как солить:
- Промойте тушки, сложите в посудину. Удалять внутренности пока не нужно.
- Насыпьте соль, сахар, если решите использовать. Размешайте рукой, распределив специи по всей рыбе.
- Поместите в прохладное (не холодное) местечко на 2-3 часа. Иной раз я оставляю миску прямо на столе.
- Накройте тарелкой, сверху установите гнет. Рекомендую за время приготовления пару раз перемешать содержимое.
- Если решитесь добавить специй, кладите умеренно, особенно, если вы еще неопытный засольщик. Лучше всего посыпать перцем. Возьмите перец горошком, измельчите его, и добавьте.
- Готовую рыбку почистите от внутренностей, еще раз промойте. Плесните растительного масла и добавьте много-много лука, порезанного полукольцами.
Как быстро засолить кильку сухим способом
Способ хорош, если килька не будет долго храниться и сразу попадет на стол.
- На килограмм рыбки возьмите 2 – 2.5 ложки соли и чайную ложечку сахарку. Размешайте, чтобы распределилось по всей кильке, и уберите куда–нибудь в прохладное место на пару часов.
- Накройте тарелкой и поставьте сверху гнет, тогда рыбка просолится равномерно. Решите обойтись без гнета, во время засолки несколько раз хорошо размешайте рыбку.
Из специй, по желанию, можно добавить любой вид перца – это придаст изюминку. Только измельчите предварительно.
Как вкусно солить кильку в рассоле в домашних условиях
Рецепт также относится к быстрым способам посола. Делается в тузлуке, так рыбаки называют рассол, также частенько используется для засолки мойвы.
- Пропорции соли, сахара и рыбы те же, что в предыдущем рецепте.
Приготовление:
- Вскипятите воду, засыпав соль с сахаром. Если надумаете сдобрить рассол другими специями, кладите вместе сразу. После полного растворения специй, дайте тузлуку вновь закипеть и сразу выключите конфорку.
- Снимите с плиты, полностью охладите.
- Залейте кильку холодным тузлуком. Сверху придавите гнетом.
- Спустя 2 часа снимите пробу. Килька практически готова к еде. При необходимости добавьте соли. Хорошенько размешайте рассол, и оставьте досаливаться еще на 1-2 часа.
- Хранить готовую рыбу лучше на полке холодильника. Если вы посолили небольшую порцию, советую сразу перечистить тушки, помыть их, залить маслом и отправить на хранение. В тузлуке рыба продолжает просаливаться дальше, и при долгом хранении становится слишком пересоленной.
Еще один способ надолго сохранить рыбу, не пересолив её. Разделайте тушки, залейте водой, добавив в нее немного столового уксуса (разведите, попробуйте на вкус, при желании долейте, но раствор делайте слабокислый). Обычно я использую яблочный уксус, он мягче. Но есть рецепт изначально маринованной рыбки, держите.
Маринованная килька – вкусный домашний рецепт
Слабосоленая маринованная килька настолько вкусна, что остановиться невозможно, пока не закончится.
Потребуется:
- Рыбка – килограмм очищенной кильки.
- Вода – литр.
- Соль – 2,5-3 ложки.
- Сахар – чайная ложечка.
- Уксус 6% — 1,5 большие ложки.
- Горошины перца – 6-7 шт.
- Молотый кориандр – ½ чайной ложки.
- Лавровый листик – 3 шт.
- Подсолнечное масло – 2 столовые ложки.
Как мариновать:
- Сложите очищенную рыбу в миску.
- Чтобы приготовить маринад, налейте в кастрюльку воду, поставьте на газ. Засыпьте все специи из рецептурного списка, размешивайте до растворения. В горячий рассол влейте уксус и масло. Дайте закипеть и снимите с плиты.
- Остудите маринад, залейте рыбу. Наберитесь терпения на 3-4 часа. Спустя заданное время снимайте пробу.
Пряная рыбка в рассоле: рецепт
Конечно, у каждой хозяйки есть свои кулинарные хитрости. Тем не менее многие согласны с тем, что кильку пряного посола в домашних условиях приготовить очень просто.
Рецепт требует подготовить следующие продукты:
- килька (или другая мелкая рыбка) – 1 килограмм;
- вода – 1 литр;
- пищевая соль крупная (каменная) – 150 граммов;
- песок сахарный – 2 столовые ложки с горкой;
- лист лавровый – 4-5 штук;
- горький перец чёрный горошком – 10 штук;
- душистый перец – 5 штук;
- бутоны гвоздики – 5 штук;
- кориандр (семена) – по вкусу.
Воду вылить в кастрюльку, всыпать соль и сахарный песок, положить перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист.
Поставить воду со специями на огонь, закипятить и варить пять минут. Рассол снять с огня, охладить.
Кильку промыть в холодной проточной воде, сложить в ёмкость, залить холодным рассолом, сверху закрыть и положить лёгкий гнёт, оставить на сутки.
Далее аккуратно сложить кильку в банку, залить рассолом, поставить в холодильник. Через трое суток рыбка просолится и будет готова к подаче.
Килька пряного посола в рассоле
Пряная засолка делается с добавлением разных видов специй. В тузлуке или сухим способом, решите сами, я покажу все рецепты. Еще несколько вариантов пряного посола вы найдете на отдельной страничке.
Понадобится:
- Свежая килька – килограмм.
- Душистый и обычный черный перец – 10 шт.
- Гвоздика – 2-4 бутона.
- Лавровый лист – парочка.
- Крупная соль – 2 большие ложки с небольшой горочкой.
- Имбирь, кориандр – по крохотной шепотке.
- Сахар – чайная ложка.
Засолка в тузлуке:
- Чистить кильку не нужно, просто промойте её, сложите в миску.
- Палочки гвоздики и оба вида перца раздавите в ступке. Можно брать готовые приправы в порошке, но вкуснее, если измельчаешь самостоятельно. Добавьте к ним имбирь, кориандр, соль с сахаром. Перемешайте смесь приправ.
- Добавьте специи в горячую воду, доведите до закипания, сразу выключите конфорку.
- Когда рассол остынет, залейте рыбу. Придавите тарелкой, сверху установите гнет. Килька готова через 10-12 часов.
Килька пряного посола кильки за 12 часов
Еще один способ, как вкусно посолить кильку в домашних условиях, отличается простотой и удобством, ведь готовится продукт методом сухого посола. А чтобы рыбка получилась ароматно-пряной, нужно использовать не молотые магазинные специи, а собственные заготовки либо сушеные пряные травы.
Пальчики оближешь
Продукты:
- Килька – 1 кг
- Горошины перца – 10 шт.
- Соль каменная – 2 ст.л.
- Листики лавра – 2 шт.
- Сахарный песок – 1 ст.л.
- Соцветия гвоздики – 3 шт.
- Специи (кориандр, гвоздика) – по ½ ч.л.
Как солить кильку:
- Рыбешки тщательно промыть, обсушить.
- Все специи смешать, перемолоть блендером или кофемолкой.
- Сложить кильку в кастрюлю, присыпать пряностями и солью.
- Поместить заготовку под гнет и оставить в таком положении на 12 часов.
- По истечении времени можно начинать дегустировать продукт.
Пряный посол кильки сухим способом
Берем на килограмм кильки:
- Соль – 2-2,5 столовые ложки.
- Сахар – чайная ложечка.
- Красный молотый перец – щепотка.
- Семена укропа (семена белой горчицы) – чуть-чуть.
Как засолить пряную кильку:
- Удалите из рыбы внутренности, промойте, немного обсушите тушки.
- Смешайте все приправы, перечисленные в рецепте.
- Засыпьте специи в миску. Рукой перемешайте рыбу, равномерно их распределив.
- Придавите гнетом, отправьте в холодное место на ночь.
- Спустя 10-12 часов килька готова к употреблению.
Как просто засолить кильку
В домашних условиях можно приготовить кильку пряного посола, по вкусу и аромату ничем не отличающуюся от готового магазинного продукта, и при этом не содержащую никаких вредных и опасных для здоровья вкусовых добавок, ароматизаторов, консервантов. Потребуется для этого:
- Рыбка – 1,8 кг
- Соль – 240 г
- Листики лавра – 8 шт.
- Вода – 1,8 л
- Сахарный песок – 80 г
- Зубчики чеснока – 4 шт.
- Горошины черного перца – 3 ч.л.
- Соцветия гвоздики – 2 ч.л.
- Кориандр – 3 ч.л.
Процесс засолки рыбы следующий:
- Подготовить рассол. Для этого в кипящую воду всыпать соль, добавить специи и сахарный песок. Оставить жидкость на огне на 2-3 минуты, затем остудить.
- Рыбешки хорошо вымыть, обсушить на бумажных полотенцах.
- Чеснок ошелушить, нарезать пластинками.
- В широкую кастрюлю положить слоями рыбку, чередуя с зубчиками чеснока.
- Залить рыбу остуженным рассолом. Поверх заготовки положить тарелку, сверху установить пресс, например, банку с водой.
- Оставить кильку при комнатной температуре на 24 часа, а после – перенести в холодильник еще на 2 суток.
- Спустя указанное время продукт полностью готов к употреблению.
Продукт готов
