Как сделать домашние сливки из молока – три лучших способа. Сливки из молока в домашних условиях и рецепты с ними

v 27 227

Конечно, сливки сейчас можно купить в любом магазине, но хочется быть уверенной в качестве продукта. На самом деле сделать сливки из молока в домашних условиях получить достаточно просто. Мы поделимся с вами тремя способами как сделать сливки из молока в домашних условиях.

Как сделать домашние сливки из молока – три лучших способа

Как сделать домашние сливки из молока – основные принципы приготовления

• Сливки используют для приготовления десертов и других блюд. Однако в магазине найти качественные сливки сложно, поэтому лучше сделать их самостоятельно из цельного молока.
• Получить сливки в домашних условиях можно вручную или с помощью сепаратора. Жирные сливки, которые используют для десертов, делают из молока и сливочного масла.
• Вручную сливки делают путем отстаивания молока на протяжении суток. В этом случае сливки поднимаются вверх, и их нужно будет просто собрать ложкой или половником.
• Во втором случае вам понадобиться сепаратор. Его устанавливают строго вертикально. Молоко желательно слегка подогреть и процедить. Затем его вливают в молокоприемник и начинают медленно крутить ручку, постепенно увеличивая скорость.
• Третий способ подразумевает приготовление жирных сливок. В молоко кладут сливочное масло и ставят емкость на небольшой огонь. Прогревают, пока масло не разойдется полностью. Затем горячую смесь взбивают в блендере, переливают в подходящую чистую посуду, охлаждают и оставляют на ночь в холодильнике. Теперь сливки можно взбивать для крема или другого десерта.
• Каким бы способом вы не готовили сливки, используйте только качественное домашнее молоко, а ни в коем случае не магазинное.

Способ 1. Как сделать домашние сливки из молока вручную

Ингредиенты

• цельное коровье молоко.

Способ приготовления

1. Если вы молоко покупаете, лучше его еще раз процедите. Перелейте его в чистую сухую посуду. Подойдет глубокая пиала.
2. Поставьте пиалу с молоком на сутки в холодильник.
3. Теперь осторожно снимите сливки ложкой или половником.
4. Перелейте сливки в чистую посуду и храните в холодильнике, иначе они испортятся. Таким способом вы получите сливки, жирностью приблизительно 25 процентов.

Обезжиренное молоко и кукурузный крахмал

Если вы ищете низкокалорийный вариант, этот вариант, предусматривающий использование обезжиренного молока может быть именно тем, что вы ищете.

Хотя они и не такие густые и кремовые, как взбитые сливки, сделанные из густых сливок или цельного молока, их можно приготовить, используя обезжиренное молоко.

Чтобы получить густую, воздушную текстуру, смешайте обезжиренное молоко и кукурузный крахмал и взбейте смесь, используя кухонный комбайн с эмульгирующим диском – инструмент, который вы можете купить онлайн.

Что вам нужно:

• 1 чашка (240 мл) холодного обезжиренного молока
• 2 столовые ложки (15 грамм) кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки (15 грамм) кондитерского сахара

Процесс приготовления:

1. Поместите обезжиренное молоко, кукурузный крахмал и кондитерский сахар в кухонный комбайн с эмульгирующим диском.
2. Смешивайте на высоком уровне в течение 30 секунд. Используйте немедленно.

Вывод:

Несмотря на то, что обезжиренное молоко и кукурузный крахмал не такие густые и пушистые, их можно использовать для приготовления воздушной начинки с помощью кухонного комбайна с эмульгирующим диском.

Рецепт 1. Соус «дор блю» со сливками

Ингредиенты

• 100 г сыра дор блю;
• поваренная соль;
• 200 мл домашних сливок;
• прованские травы.

Способ приготовления

1. Нарежьте сыр небольшими кусочками и выложите в сотейник. Поставьте его на медленный огонь.
2. Влейте в сотейник половину сливок и готовьте, растирая сыр в сливках, пока не получится однородная масса без комков.
3. Постепенно вливайте оставшиеся сливки, не прекращая помешивать, чтобы они не свернулись.
4. Массу прогрейте до полного растворения сыра, но не кипятите! В конце добавьте прованские травы и соль.
5. Перелейте готовый соус в специальную форму и подавайте к мясным или рыбным блюдам.

Способы взбития сливок

Сливки 33% и выше лучше для взбивания крема в крепкую пену. Взбивать сливки нужно в специальной посуде (узкая чаша или миска с высокими краями).

Смотрите также: Как выровнять торт кремом ганаш

? Приспособления для взбивания сливок:

• ручные (венчик, вилка и ручной шейкер),
• электрические (миксер).

Технология взбития сливок с помощью миксера

Взбивание сливок с помощью миксера — самый быстрый и лёгкий способ приготовить вкуснейший десерт.

✍ Понадобится:

• 33% сливки – 500 мл,
• Сахар-песок – 50 грамм,
• Закрепитель – желатин, яйцо или сок лимона (по желанию).

? Приготовление:

1. Сливки вылейте в металлическую посуду с высокими бортами и поставьте на час-полтора в холодильник. Венчики миксера на это же время тоже уберите в холодильник.
2. На кофемолке измельчите сахар-песок в пудру. Для избавления от крупных частиц пропустите пудру через мелкое сито.
3. Достаньте из холодильника посуду со сливками и венчики. Выставьте на миксере минимальную скорость и круговыми движениями начинайте взбивать, медленно увеличивая обороты.
4. Через 5-6 минут масса приобретёт густоту.
5. Понемногу добавляйте пудру. Она придаст сливкам приятно-сладковатый вкус и воздушную пену.
6. Продолжайте взбивать 4-5 минут до устойчивых пиков. Медленно сбавляя обороты выключите миксер.
7. Для приобретения сливками более густой консистенции, по желанию, в конце приготовления можно добавить желатин, яйцо или сок лимона.
8. Готовые сливки разложите по креманкам и уберите в холодильник.

Не пытайтесь приготовить взбитые сливки с помощью блендера или кухонного комбайна – у вас получится масло и сыворотка. Храните взбитые сливки в холодильнике в плотно закрытой таре не более12 часов.

? Взбитие сливок вручную с помощью венчика

Многие кулинары утверждают, что взбивание сливок венчиком – самый лучший способ. Сливки насыщаются большим количеством кислорода и получаются пышными и устойчивыми.

✍ Понадобится:

• 33% сливки – 500 мл,
• Сахар-песок – 50 грамм,
• Ванильный сахар – 10 грамм,
• Лимонный сок -1/2 ч.л.

? Приготовление:

1. Вылейте сливки в металлическую посуду с высокими бортами и широким верхом и поставьте на час-полтора в холодильник. Венчик также необходимо охладить.
2. Приготовьте сахарную пудру и пропустите её через мелкое сито.
3. Достаньте из холодильника посуду со сливками и поставьте в емкость с ледяной водой или льдом.
4. Держа посуду под небольшим наклоном, медленно совершайте круговые движения венчиком, постепенно ускоряясь.
5. После приобретения массой густоты, небольшими порциями добавляйте пудру с ванилином.
6. Взбивайте до того момента, пока на поверхности не появится рельефный узор от венчика. Не переусердствуйте и не прозевайте этот момент, иначе сливки просто осядут.
7. По завершению процесса взбивания влейте лимонный сок, он выступит стабилизатором устойчивой консистенции.

? Взбивание сливок 35% на перегонки [венчик VS миксер]

Как взбить сливки если нет миксера и нет венчика

Если вы собрались приготовить взбитые сливки, но под рукой нет ни миксера, ни венчика, не расстраивайтесь, можно обойтись и без них. Сбить сливки этим способом до загустения удастся, но крепкая пена получится вряд ли.

Смотрите также: Чем можно пропитать бисквитные коржи для торта: 10 рецептов пропитки

✍ Понадобится:

• 33% сливки – 150 мл,
• Сахар-песок – 15 грамм,
• Ванильный сахар – 3 грамма.

? Приготовление:

1. Возьмите сливки и стеклянную банку объёмом 0,5 литра и уберите в холодильник примерно на час.
2. Приготовьте сахарную пудру.
3. Достаньте банку и вылейте в неё сливки, добавив пудру и ванилин.
4. Поместите в банку чистую деревянную пробку и плотно закройте полиэтиленовой крышкой.
5. Интенсивно трясите банку до тех пор, пока сливки не приобретут густую консистенцию (приблизительно 4-5 минут).
6. Взбитые сливки готовы для дальнейшего применения.

Если под рукой нет банки, сливки можно взбить с помощью вилки, но этот метод достаточно долгий. Энергично по кругу промешивая до дна, взбивайте сливки вилкой до получения нужной густоты.

? Что делать, если сливки не взбились [видео-совет]

Рецепт 3. Фетучини с морепродуктами в сливочном соусе

Ингредиенты

• 400 г фетучини;
• паприка;
• 450 г креветок;
• свежая зелень;
• 5 мл растительного масла;
• черный перец;
• луковица;
• поваренная соль;
• 10 г масла сливочного;
• 50 г сыра;
• зубок чеснока;
• два стакана домашних сливок;
• 100 мл белого вина сухого.

Способ приготовления

1. Фетучини отвариваем до готовности, придерживаясь рекомендаций на упаковке. Креветки размораживаем, если есть необходимость, чистим и обсушиваем. Выкладываем на тарелку, приправляем перцем, паприкой, солью и другими специями.
2. Обжариваем креветки с обеих сторон на сковороде с минимальным количеством постного масла.
3. Перекладываем, креветки на тарелку, а на сковороду кладем мелко нарубленный лук и выдавливаем через пресс чеснок. Жарим буквально пару минут, и вливаем вино. Перемешиваем лопаткой и держим на сильном огне три минуты.
4. Теперь вливаем в сковороду сливки, перемешиваем и томим еще две минуты. Добавляем в горячий соус, мелко натертый сыр, солим, перчим и кладем щепотку паприки. Перемешиваем.
5. В соус выкладываем фетучини и креветки. Осторожно перемешиваем и держим на огне буквально еще минуту. Подаем, добавив щепотку мелко нарезанной свежей зеленью.

Рецепт 4. Куриные желудки, тушеные в сливках

Ингредиенты

• 700 г куриные желудки;
• смесь перцев;
• 150 мл домашних сливок;
• соль;
• две луковицы;
• зубок чеснока;
• морковка;
• 50 мл масла растительного;
• лавровый лист;
• 30 г муки;
• две горошины перца.

Способ приготовления

1. Желудки куриные промываем и отвариваем до готовности, посолив воду и добавив в нее горошины перца и лавровый лист. Готовим на протяжении полутора часов.
2. Затем бульон сливаем, а желудочки охлаждаем и режем небольшими кусочками.
3. Очищенный лук шинкуем полукольцами и обжариваем его до прозрачности.
4. Морковку чистим и крупно трем. Добавляем ее к луку, перемешиваем и готовим еще пару минут.
5. Выкладываем к овощам желудки. Вливаем сливки и добавляем муку.
6. Перемешиваем и приправляем соль и специи.
7. Тушим, накрыв крышкой, 20 минут.
8. За три минуты до готовности добавляем мелко нарубленный чеснок.

Как сделать взбитые сливки дома из сухих сливок

Бывает, что хочется побаловать своих домашних изысканным десертом, но в магазинах шаговой доступности отсутствуют нужные сливки. В таком случае можно приготовить крем и из сухого продукта:

• Всыпать в стакан 5 столовых ложек сухих сливок
• Налить воды и очень хорошо перемешать
• Перелить содержимое стакана в металлическую емкость и добавить стакан молока
• Хорошо перемешать, пока масса не станет однородной и отправить в холодильник на 50 минут. За пару минут до взбивания смесь поставьте в морозилку
• Взбить миксером или ручным венчиком по вышеописанным инструкциям. Когда сливки загустеют, нужно снова взбивать на низкой скорости
• Готовую массу обязательно убрать в холодильник

Рецепт 5. Треска под сливочным соусом

Ингредиенты

• полкилограмма филе трески;
• черный перец;
• 200 мл домашних сливок;
• соль;
• четыре зубка чеснока;
• 200 г муки;
• 30 г масла сливочного.

Способ приготовления

1. Размораживаем филе трески и нарезаем его кусками, длиной в восемь сантиметров. Проверяем его на наличие косточек. Если таковые имеются, аккуратно удаляем их пинцетом.
2. В сковородку вливаем постное масло. Ставим ее на огонь и кладем измельченный зубок чеснока.
3. Рыбу обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.
4. Остальной чеснок измельчаем вместе с промытой зеленью. Разогреваем в сотейнике сливки. Добавляем муку. Постоянно перемешивая, чтобы не было комков. Кладем чеснок и зелень, солим. Перемешиваем и доводим смесь до вскипания.
5. Готовую треску выкладываем на тарелку, заливаем соусом и присыпаем измельченной зеленью.

Фенечки: азы плетения

Традиция плетения фенечек своими корнями уходит в индейскую культуру. Рисунки, набор нитей имели свой смысл. Сейчас браслеты из мулине редко несут какую-то информацию, обычно это украшение, и чем оригинальней оно выполнено, тем больше ценится. В русской культуре имеется аналогичное народное рукоделие – плетение поясов.

Плетение осуществляется в следующем порядке:

• мулине разных цветов надо закрепить на книге, булавке или специальным зажимом. Чем больше нитей – тем шире получится браслет. Длина ниток должна быть не менее, чем в четыре раза длиннее желаемого браслета;
• существует два вида плетения: самое простое – косое, и прямое или по схемам;
• для начала стоит освоить простое плетение: подобрать и закрепить нитки – четное количество, по цветам расположенные следующим образом: крайние – одного цвета, следующие с двух сторон – другого, и т.д;
• в начале переплетаются между собой первые две нити дважды, первая нить завязывается узлом вокруг второй, причем нити меняются местами, первая оказывается на месте второй. Точно также переплести крайние с другой стороны, и продолжать плетение в зеркальной последовательности;
• в результате должен получиться рисунок, напоминающий елочку. Правильное сочетание цветов сделает фенечку особенно красивой. Закончить можно обычной косичкой;
• прямое плетение требует определенного опыта работы, но и выглядят браслеты, исполненные в данной технике гораздо привлекательнее. Для этого потребуются специальные схемы, которые в большом количестве предоставлены в книгах по рукоделью и и у нас на сайте;
• в поделки из ниток мулине в виде браслетов и колье-фенечек дополнительно вплетаются бисер, бусы, стразы и пайетки, что придает им особый шик и изысканность.

Рецепт 6. Грибной суп со сливками

Ингредиенты

• 200 г замороженных лесных грибов;
• сухарики;
• 1 л 200 мл куриного бульона;
• зелень;
• 200 г картошки;
• растительное масло;
• луковица;
• 100 мл домашних сливок;
• морковка;
• чеснок – два зубчика.

Способ приготовления

1. Овощи почистите и вымойте. Лук мелко покрошите, морковку мелко натрите. Чеснок мелко порубите. Все овощи выложите в сковороду с разогретым маслом и пассеруйте до мягкости.
2. Грибы разморозьте и обжарьте отдельно, пока не испарится жидкость.
3. Один картофель мелко натрите, а остальной покрошите небольшими кубиками.
4. В кастрюлю с куриным бульоном выложите картошку и отварите до мягкости. Затем добавьте овощную поджарку и кусочки вареного куриного мяса. Посолите.
5. В кипящий суп влейте сливки и снимите с огня. Подавайте, разлив по тарелкам и добавив в каждую жменьку сухариков.