Почему рвутся блины? Изучаем причины данного явления

Если и есть на свете люди, не любящие блины, то это только потому, что они их никогда не пробовали. Что может быть лучше, чем стопка румяных горячих блинчиков, исходящих ароматным паром? И тем обиднее хозяйке, когда ее нежные вкусные шедевры, даже приготовленные по всем правилам, начинают рваться. В самом деле, почему рвутся блины, в которые вложено столько любви и заботы? Плохо разогрета сковорода? Слишком толстые? Неправильное тесто?

Чтобы приготовить ажурные тонкие блинчики, нужно знать секреты их приготовления

Общие принципы приготовления блинов

Славянские «млины», как эти изделия называли в старину, появились в русской кухне с первой перемолотой мукой, заняли одно из ведущих мест среди других видов сдобной выпечки.

Избежать ошибок при создании вкусных, не теряющих целостности в процессе жарки изделий, совсем несложно при выполнении следующих условий:

• Настоящие блины положено замешивать на дрожжевом тесте. Использование пищевой соды несвойственно русской кухне, явилось сравнительно недавним кулинарным веянием Запада.
• Идеальное блинное тесто рекомендовано замешивать по опарной методике, делать это примерно за 5–6 ч до выпечки угощения.
• Чтобы тесто не опало, а блинчики не прилипали и оставались целыми, нужно избегать включения в состав рецепта лишних ингредиентов — корицы, ванили, других специй. Такие добавки просто выпадут в осадок, причинят продукту вред вместо пользы.
• Технология приготовления блюда состоит из 3 главных этапов: вначале предстоит соединить молоко/воду с дрожжами и частью просеянной муки, после активизации живых бактерий нужно добавить поваренную соль, сахар-песок и остальной, предусмотренный рецептом мучной продукт, затем следует вымесить массу, по консистенции напоминающую густую сметану.
• Дрожжи требуется вводить в тесто исключительно свежие, в ограниченном количестве, достаточном для обеспечения их подъемной силы;
• Взбивать массу требуется после добавления каждого нового ингредиента, тщательно убирая появляющиеся комочки.
• Если при оформлении опары используется теплое (не более 45 °C) молоко, белково-сливочную смесь необходимо помещать в тесто непосредственно перед выпечкой. При этом желательно первоначально взбить немного сливок, а уж потом ввести в них обработанные до пышности белки.
• Выпекать блины следует на заранее раскаленной, идеально очищенной и правильно смазанной маслом сковороде.

Готовить тесто положено при соблюдении последовательности процесса, смешивая сухие и жидкие составы в отдельной посуде. При соединении смесей жидкие компоненты положено вводить в сухие, но не в обратном порядке.

Неудачное соотношение ингредиентов

Яйца

Считается, что блины рвутся из-за малого количества яиц в тесте. Но это не совсем верное заключение. Существует множество рецептов, в составе которых всего 2 яйца, но блины при этом получаются идеальными.

Всё зависит от клейкости муки, тщательного перемешивания всех ингредиентов.

А в некоторых рецептах яйца полностью отсутствуют. Яйца можно не добавлять в тесто на кефире. Но в таком случае тесто рекомендуют заваривать кипятком. Оно становится эластичным, и блины при переворачивании не рвутся.

Тесто для блинов на кефире делают чуть гуще, чем на молоке или воде. Потому что нужно учитывать и густоту кефира. Чтобы такие блинчики не получились плотными, в тесто обязательно добавляют соду или другой разрыхлитель.

Соду нужно смешивать с мукой, а не гасить в ложке, как делают многие хозяйки. Если соду загасить уксусом отдельно от муки, то все пузырьки газа, которые и делают тесто воздушным, улетучатся ещё до соединения с мукой. И тогда толку от соды будет немного.

Если блины при переворачивании рвутся, то можно в тесто добавить 1–2 яйца. Но нужно помнить, что из-за большого количества яиц блины получаются жёсткими.

Особое внимание стоит уделить приготовлению блинов из дрожжевого теста.

Из-за пены трудно определить густоту теста. Если в такое тесто добавлено мало муки, то блины из него будут рваться.

В дрожжевое тесто яйца кладут обязательно, причём их тщательно взбивают и только затем соединяют с опарой, приготовленной из половинной нормы жидкости и полной нормы муки. Тесто вымешивают до полного исчезновения комочков.

Почему блины прилипают к сковороде

Блины рвутся при переворачивании — делать придется выводы о допущенных ошибках в технологии приготовления еды.

Подобные досадные недоразумения чаще всего происходят по следующим причинам:

• неправильно подобранная сковорода;
• недостаточная густота (мало муки) полученного теста, из которого при термообработке происходит быстрое испарение жидкости, в результате чего пористый и тонкий слой настолько прилипает к сковороде, что снять его даже вилкой становится невозможно;
• нехватка яиц или жира в составе теста;
• наличие комочков в образованной массе;
• избыток или, наоборот, неоправданное ограничение введенного в состав теста количества сахара и специй. Для рекомендованного соотношения нужно на 1 ст. воды/молока (другого напитка) взять примерно 4 ст. л. сладкого компонента.

Блины могут рваться или прилипать ко дну посуды при жарке на слишком сильном огне, который ошибочно не был доведен до требуемого показателя.

Недостаток яиц

Вроде рецептура соблюдена правильно, а блины рвутся, и как это исправить? На яйцах в этом случае экономить не стоит. Почему? Общеизвестный факт, что содержимое яиц скрепляет всю текстуру теста, и если белка или желтка будет недостаточно, то тесто станет рыхлым.

Опытные хозяйки делают так:

1. Добавляют в тесто от одного до двух яиц.
2. Затем перемешивают полученную массу.
3. Сыпят чуточку муки.
4. Снова перемешивают.

Таким образом тесто должно стать плотным и однородным. Теперь можно выпекать.

Выбор и подготовка посуды

Для выпечки блинов лучше всего подойдет небольшая по размеру сковорода. В таблице приведены показатели наиболее востребованных видов специально предназначенной для таких целей посуды.

Наименование товара	Особенности и характеристики
Tefal Tempo	Алюминиевая емкость с антипригарным покрытием, красным в середине дна кругом, имеет размер 22 см. Такая сковорода отличается небольшим весом, проста и удобна в эксплуатации.
Биол	Блинная чугунная жаровня, основание которой имеет диаметр 24 см. Съемная ручка и долговечный материал позволят не только качественно поджарить блинчики, но и запечь их в духовке.
Rondell Pancake	Сковорода с индукционным (титановым) дном диаметром 22 см также отмечена антипригарными, исключающими прилипание блинов характеристиками.
MOULINvilla Brownstone	Популярная в домашнем пользовании кухонная утварь, изготовленная методом ковки, позволяет выпекать блины без обработки емкости маслом.
НЕВА МЕТАЛЛ ПОСУДА Литая	Изделие российского производства имеет антипригарное покрытие и отличные показатели для быстрого и качественного получения любимого лакомства.

Существует большое количество разнообразных модификаций удобной посуды зарубежных и отечественных брендов. При выборе жаровни нужно учитывать особенности её эксплуатации и технические возможности, а также рекомендации общего характера, которым нужно следовать до и после приготовления пищи.

Новую емкость требуется подготовить к использованию, учитывая указанием прилагаемой к посуде инструкции (если таковая имеется), или получив общую информацию об особенностях ухода за приобретенным товаром.

Новую чугунную блинную сковороду положено прокалить с использованием крупной соли, потом промыть и просушить.

После выпечки блинов такую посуду не рекомендовано мыть. Для её очистки нужно влить в емкость немного подсолнечного масла, всыпать примерно 1 ст. л. каменной соли, потом хорошо нагреть посуду на огне, после чего дать ей немного остыть и быстро протереть бумажными салфетками или чистой ветошью (тканью).

После того как будет снят весь образовавшийся нагар, сковороду следует еще раз посыпать крупной солью, вновь обработать чистым сухим полотенцем. При таком уходе за посудой эффекта «первого блина комом» не последует. Любую другую новую сковороду необходимо предварительно нагреть с маслом и солью, затем насухо вытереть одноразовым полотенцем.

Мое тесто для блинов с начинкой

Беру один литр молока. Блинчики я готовлю только из магазинного молока, у которого низкий процент жирности. Не знаю почему, иначе блинчики у меня не получаются. Итак, литр молока нужно чуть-чуть подогреть, чтобы оно было комнатной температуры.

В молоко добавляю три яичных желтка.

Затем тесто немного посолить (примерно 1 чайн. ложку соли без горки) и посластить. Сластят блины по вкусу, но я люблю не слишком сладкие блины, тем более, если они будут с несладкими начинками. А потому 1,5 — 2 ложки столовые сахара вполне достаточно.

Далее я добавляю растительное маслице, примерно три ложки столовые. И ложку чайную соды пищевой.

Снова все взбиваю.

Теперь пришла очередь муки. Добавляю муку. Немного больше чем нужно, так проще избавиться от комочков.

Далее тонкой струйкой вливаю стакан горячего молока. И нужно быстро-быстро размешивать. Иначе тесто может свариться.

И осталось добавить в тесто три взбитых яичных белка.

Тесто для блинчиков готово. Пусть немного постоит, отдохнет — минут 15 — 20. И после этого можно выпекать блины.

Всех с началом масленичной недели!

Приятного аппетита и отличного настроения!

Ставьте пальчик вверхданной публикации иПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, добавляем рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.

Источник

Как выбрать и рассчитать количество муки

Среди включаемых в состав рецептов компонентов важное значение имеет выбор муки, ведь именно от этого продукта в большей части зависит качество приготовленного теста, воздушность, нежность и красота испеченных изделий. Самое любопытное заключается в том, что, если в один и тот же рецепт включить разный вид продукта, получатся непохожие друг на друга блинчики. Отличное угощение можно создать из муки пшеничной в/с (экстра), которая считается максимально воздушной и нежной. Хорошим вариантом станет приготовления десерта на основе рисового продукта, не вызывающего аллергических реакций.

При выборе данного ингредиента нужно обратить внимание на следующие важные моменты:

• Упаковка должна быть бумажной. В полиэтиленовом пакете может происходить процесс самосогревания муки, и поскольку ей нечем будет «дышать», появляется затхлый запах.
• Срок хранения должен соответствовать заявленному производителем. Долго пролежавшая мука утрачивает сыпучесть, в ней развиваются вредные для здоровья микроорганизмы.
• Цвет продукта высшего и 1 сортов допускается белый, темный (крупный помол) или с кремовым оттенком. Продукт 2 сорта бывает белым, а также желтоватым или сероватым.
• В качественной муке отсутствуют сладкий, горький либо кислый привкусы. Хороший состав на ощупь должен быть сухим и мягким.
• О низких показателях сыпучего компонента свидетельствует наличие в нем прогорклости.
• Установить пригодность продукта можно с помощью простого теста. Если сжать в кулаке немного муки, и она после этого не сразу разрыхлится — результат «испытания» следует признать положительным.

Блины рвутся при переворачивании (делать тесто в домашних условиях легче всего из готовой для выпечки таких изделий муки) часто по причине несоблюдения пропорции между объемом жидкой составляющей, включая масло, яйца, кисломолочные продукты (кефир, простоквашу, молоко, иные напитки), и количеством взятой муки. Идеальным соотношением этих компонентов считается показатель 1:1. Отклонение от данной нормы возможно в незначительных пределах, когда требуется приготовить более или менее плотное тесто.

Секреты правильного приготовления блинчиков

Если у вас не получаются блины, вероятно, вы не учли некоторые немаловажные нюансы, которые могут существенным образом повлиять на качественные характеристики блюда. Во избежание возможных казусов предлагаем вам ознакомиться с основными секретами приготовления вкусных и ароматных блинчиков:

• Не советуем заменять обычные куриные яйца специальным яичным порошком. Подобная альтернатива может испортить вкус всего блюда. Кроме того, именно куриные яйца позволяют сделать блинчики тоненькими, воздушными и ажурными.
• В качестве основы для теста лучше всего отдавать предпочтение простой очищенной воде. Если вы хотите поэкспериментировать и добавить в тесто совсем необычные жидкости, такие как соки, квас или пиво, то будьте готовы к тому, что результат вряд ли оправдает ваши надежды и порадует изысканным вкусом лакомства.
• А вот экспериментировать с выбором муки не просто можно, а даже нужно. Многие из нас привыкли использовать банальные пшеничные сорта, в то время как в ассортименте есть и другие, которые только улучшат вкусовые качества приготовленного блюда. Обратите внимание на кукурузную, гречневую и даже овсяную муку. Замечательный фьюжн получится, если смешать сразу несколько сортов в одном блюде.
• Еще одной причиной подгорания и прилипания блинов является наличие комочков в тесте, которые образуются из-за несоблюдения определённых правил. Муку необходимо предварительно просеять, после чего добавлять её в тесто маленькими порциями, постоянно размешивая смесь при помощи венчика. Если есть возможность, лучше заменить венчик на электрический миксер.
• Выбирая подходящую посуду, нужно учитывать, что тефлоновые сковороды абсолютно не предназначены для жарки блинов. Превосходным вариантом станет чугунное изделие, которое прогревается наиболее равномерно, препятствуя тем самым дальнейшему подгоранию блюда.
• Важно научиться правильно переворачивать блины. Если верхняя сторона еще не успела «схватиться», тогда перевернуть лакомство на другой бок будет крайне сложно, не повредив при этом его целостность. Чтобы вам было легче переворачивать блинчик, ножом пройдитесь по его окружности, приподнимая края. Так тесто гораздо легче поддастся, а на поверхности сковороды не останутся прилипшие кусочки блина.

(5 votes, average: 3,40 out of 5)

Loading…

Как и на чем жарить

Традиционно блины принято выпекать на свежем растительном масле (рафинированном) без запаха. Однако прекрасным вариантом станет кокосовый продукт. Можно использовать сливочный жир, однако его способность подгорать потребует постоянного мытья посуды, поэтому лучше комбинировать сливочный и растительный составы. В старину часто применяли топленое масло, правда, блины получатся весьма жирными.

Процесс выпечки несложный, но требует определенной сноровки. Когда сковорода будет достаточно раскалена, её положено обработать маслом, затем набрать половником тесто, вылить его в середину нагретой посуды, и аккуратно, вращательными движениями, распределить массу по дну емкости. Переворачивать кружок нужно после того, как тесто чуть подсохнет, на нем образуются многочисленные дырочки, а на основании появится золотистый цвет. В этот момент предстоит осторожно смазать кружок сливочным маслом, потом аккуратно поддеть лопаткой тонкий пласт, затем уложить его на другую сторону.

Готовим начинку

Для начинки нарезаем свежую белокочанную капусту небольшими шашечками, очищенный репчатый лук – мелкой крошкой, морковь измельчаем на тёрке. Обжариваем подготовленные овощи на смешанном в равных пропорциях сливочном и растительном масле. Когда овощная смесь приобретёт золотистый оттенок, закрываем их крышкой, убавляем огонь и томим пока капуста дойдёт до предпочитаемой вами степени готовности. Добавляем соль, перец и специи по вкусу.

Заметка:

В Русской кухне начинка из капусты для блинов, как и для пирогов, часто дополняется яйцом, рубленым мясом животных и птиц или копчеными и вялеными мясными продуктами, припасёнными впрок.

Выкладываем капусту на блины и заворачиваем их конвертами или уголками. Готовые фаршированные блины подавать к столу желательно в горячем виде. Их можно разогреть на сковороде, а лучше даже подрумянить с двух сторон до лёгкой корочки. Так же, их можно прогреть под крышкой с добавлением сметаны или сливок, это очень вкусно!

Источник

Выбор ингредиентов

Для сохранения целостности блинов рекомендовано воспользоваться следующими проверенными рекомендациями:

• Лучшими показателями обладает мука с высоким содержанием клейковины. Продукт необходимо обязательно просеять перед употреблением, что обеспечит его кислородом, сделает угощение нежным и воздушным.
• Включить в состав рецепта яйца. При термической обработке белок свернется уже при t 80 °C, что обеспечит скрепление компонентов теста.
• Действенным приемом станет дополнение рецепта небольшим количеством крахмала, который «укрепит» текстуру теста, сохранит изделия целыми, даже если сковорода для выпечки не обладает антипригарным покрытием.
• Молоко в составе ингредиентов рекомендовано наполовину или на 1/3 разбавить питьевой водой.
• Добавить/уменьшить количество муки, так как слишком жидкая либо излишне густая консистенция массы зачастую становится причиной появления не только первого, но и последующих блинов комом.

Важное значение имеет инструмент, с помощью которого предстоит переворачивать или снимать блины. Лучше всего воспользоваться широкой лопаткой с длинной ручкой. Опытные повара виртуозно проделывают подобную процедуру руками, делая это максимально быстро. Однако для такого приема нужно иметь наработанную временем технику.

Блины не снимаются со сковороды. Что делать?

Даже у опытной хозяйки может возникнуть такая проблема. Казалось бы, все делается по рецепту, но все равно блины не снимаются со сковороды, пригорая или разрываясь при попытке их перевернуть.

Причин, по которым блинчики могут прилипать к сковородке, несколько:

• Несоблюдение рецептуры;
• Неправильная консистенция теста;
• Проблемы с покрытием сковородки;
• Недостаточный прогрев сковороды.

Если разобраться с этими проблемами, то блинчики будут легко получаться такими, какими они вам нужны.

Температурный режим

Блины рвутся или прилипают к сковороде при переворачивании в том числе и по причине несоблюдения при выпечке температурного режима, потому в процессе термообработки кружочков следует непременно делать необходимые корректировки. Регулирование нагрева зависит как от технических особенностей современных кухонных устройств, так и от материала сковороды и плотности теста. Для того чтобы блины идеально пропеклись, довольно 80–90 °C.

При этом чугунная посуда раскаляется в диапазоне 150–170 °C, емкость с антипригарным покрытием нагревается в режиме 220–250 °C, поверхность варочной панели — 200–250 °C. Точного ответа на вопрос о том, при какой температуре следует выпекать блины, не существует, поскольку всё зависит от уже приведенных условий приготовления пищи, а также от консистенции и плотности созданного теста.

Опытные кулинары рекомендуют ориентироваться при нагреве жаровни на момент появления легкого дымка (точки дымления), исходящего от раскаленного масла, и образования по краям блинчика золотистой корочки. После этого нужно снизить температуру нагревательного элемента.

Лучшим решением безошибочной выпечки угощения станет специальный бесконтактный пирометр — прибор, определяющий температуру по тепловому электромагнитному излучению поверхности измеряемого объекта.

Хозяйке на заметку

• Чтобы блины получались идеальными, для них должна быть выделена персональная сковорода.
• Перед тем как налить первую порцию теста, смазанную маслом сковороду нужно накалить до еле заметного дымка, затем на 5–6 секунд снять с плиты. И только после этого налить тесто. Выпекают блины на среднем огне.
• Не стоит расстраиваться, если первый блин получился «комом». Обычно по нему судят, сколько теста требуется налить на сковороду. Если нужно, добавляют ещё муки или, наоборот, делают тесто жиже. Кстати, нельзя добавлять муку во всё тесто, так как будет трудно избавиться от комочков. Нужно отлить немного теста в другую посуду, тщательно смешать с мукой и только затем соединить с остальным тестом.

И последнее. Соскоблив со сковороды прилипший блин, недостаточно её просто протереть. Её нужно хорошо вымыть, прокалить, а затем снова смазать маслом. И, главное, верить, что всё получится!

Если и есть на свете люди, не любящие блины, то это только потому, что они их никогда не пробовали. Что может быть лучше, чем стопка румяных горячих блинчиков, исходящих ароматным паром? И тем обиднее хозяйке, когда ее нежные вкусные шедевры, даже приготовленные по всем правилам, начинают рваться. В самом деле, почему рвутся блины, в которые вложено столько любви и заботы? Плохо разогрета сковорода? Слишком толстые? Неправильное тесто?

Чтобы приготовить ажурные тонкие блинчики, нужно знать секреты их приготовления

Классический рецепт для идеальных блинов

В. В. Похлебкин — известный русский кулинар — считал, что настоящие блины положено готовить на опарном дрожжевом тесте, которое способно увеличиться в объеме примерно в 2–3 раза.

Приготовление далее.

Ингредиенты

В таблице приведены необходимые для исполнения рецепта компоненты:

Перечень продуктов	Составляющие блюда
Масло растительное и сливочное	по 100 мл и 100 г соответственно
Яйца	2 шт.
Мука в/с (желательно пшеничная)	2,5 ст.
Сахарный песок	1 ч. л.
Дрожжи сухие	1,2 ч. л.
Цельное молоко	2,5 ст.
Соль поваренная	½ ч. л.
Свежий шпик	20 г

Сахар в составе рецепта можно в большей части заместить натуральными подсластителями. Немного «песка» нужно оставить, так как без него блинчики получатся бледными и не очень привлекательными.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания угощения:

1. Сначала предстоит немного нагреть (до 36 °C) молоко, затем влить 1 ст. напитка в глубокую посуду с размещенными в ней дрожжами.
2. После этого нужно добавить к составу 1 ст. заранее просеянной муки, перемешать массу, накрыть её пищевой пленкой, оставить в тепле примерно на 35–40 мин. для активизации дрожжевых клеток.
3. Тем временем предстоит отделить от желтков белки, с помощью миксера взбить их до получения крепкой пены.
4. Когда на опаре образуется пышная «шапка», в неё следует поместить растопленное сливочное масло, белый сахар, поваренную соль, растертые желтки и отложенную часть муки.
5. Полученный состав требуется хорошо перемешать, затем следует влить оставшееся теплое молоко, после чего нужно обработать массу электроприбором или венчиком до однородной консистенции.
6. Теперь необходимо вновь накрыть емкость пленкой, оставить продукт в тепле до увеличения его объема почти в 2 раза.
7. После того как тесто подойдет, в него следует ввести взбитые белки, аккуратно всё перемешать ложкой.
8. Через 15–20 мин. можно приступить к выпечке блинов. Для этого нужно раскалить сковороду, смазать её кусочком сала.
9. Затем необходимо набрать половником часть теста, аккуратно влить его в горячую емкость, распределить состав по всему дну, жарить блинчики на среднем огне до появления на тесте маленьких многочисленных пузырьков, образования по каемке круга золотистой корочки.

   Если делать все по рецепту, то блины не будут рваться при переворачивании.

10. В этот момент нужно смазать маслом изделие, потом его перевернуть, слегка подрумянить вторую сторону, затем снять готовую еду со сковороды.

Горячие блинчики следует складывать стопкой в отдельную емкость, стоящую на конфорке с минимальным нагревом, накрывая кушанье теплым х/б полотенцем.

Почему рвутся блины при дефиците жира?

Чтобы блины не рвались, необходимо добавлять в тесто две маленькие ложки подсолнечного масла. Для чего? Иногда причиной того, что рвутся блины может быть недостаток жира. Кроме того, само по себе блюдо от этого станет еще вкуснее. Переворачивать такие лепешки можно уже без труда.

Еще дно сковородки смазывают кусочком свиного сала, лучше всего для этого выбирать несоленое. Если сала нет, тогда можно воспользоваться растительным маслом. Главное, много не перелить, а лучше всего смоченной в масле салфеткой или кистью.

Рецепт тонких блинов, которые никогда не рвутся

Представленная методика приготовления нежных и «прочных» изделий имеет образное название «Три стакана». Рецепт как легко запомнить, так и просто исполнить.

Ингредиенты

Для создания лакомства потребуются:

• масло подсолнечное — 60 мл;
• цельное молоко, кипяток, мука в/с — по 1 ст.;
• яйца куриные — 2 шт.;
• сахар-песок — 1–2 ст. л.;
• соль — 3 г.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания блюда:

1. Для правильного исполнения рецепта количество компонентов следует измерять стаканом одного объема (200, 250 или 300 мл).
2. Первоначально требуется поместить яйца в глубокую емкость, добавить к ним обычный сахар, поваренную соль, потом влить свежее подсолнечное масло, после чего с помощью миксера или венчика быстро взбить состав до полного растворения сладких кристаллов.
3. После этого предстоит, не прекращая соединение продуктов, влить в полученную массу кипяток, через 5–7 сек. ввести молоко и предварительно просеянную муку.
4. Далее нужно продолжить процесс в течение приблизительно 15 сек.
5. Готовое тесто должно «отдохнуть» примерно 10–15 мин.
6. Теперь можно приступить к жарке изделий способом, приведенным в классическом рецепте приготовления блюда.

Подать угощение желательно в горячем состоянии вместе с мёдом, домашней сметаной, вареньем или джемом. Остывшее кушанье легко подогреть на сковороде, поочередно выкладывая кружочки на дно посуды менее пропеченной стороной.

Как жарить блины

Для выпекания дрожжевых блинов лучше использовать чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали с толстым дном. Такая посуда равномерно прогревается и хорошо аккумулирует тепло. На тонкой сковороде из тефлона блины быстро прижигаются снаружи, поэтому такую утварь можно использовать для выпечки тонких бездрожжевых блинчиков, а вот пышные блины на ней получаются не такими удачными.

Если добавить в тесто для блинов

растительное или растопленное сливочное масло, сковороду можно не смазывать жиром при жарке. Примерные пропорции – 2 ст.л. масла на 1 л теста.

Чем жиже тесто, тем более тонкими будут блины. Для получения тоненьких блинов, тесто должно напоминать жидкую магазинную сметану советских времен, а для пышных блинчиков консистенция теста напоминает базарные сливки. Пышные блины лучше печь небольшого размера, так их легче переворачивать.

Рецепты не прилипающих блинов

Блины рвутся при переворачивании (делать такое вкусное угощение первый раз рекомендовано в пошаговом исполнении выбранного рецепта), если допущены существенные отклонения в технологии приготовления еды.

С пищевой содой

Самый простой способ получения в домашних условиях качественного блинного теста.

Ингредиенты

Для создания кушанья потребуются:

• масло подсолнечное — 90 мл;
• мука в/с — 650 г;
• молоко — 750 мл;
• яйца куриные — 6 шт.;
• сода пищевая — 2 ч. л. (без «горки») — 2 ч. л.;
• сок лимона — 1 ст. л.;
• соль — до 6 г;
• обычный сахар — 100 г.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное создание угощения:

1. Сначала необходимо вбить в удобную посуду свежие яйца, затем их следует взболтать вилкой, после чего добавить к составу сахар-песок и соль.
2. Образованную смесь требуется обработать миксером до получения пышной массы.
3. Потом предстоит постепенно, примерно в 3–4 приема, поочередно ввести заранее просеянную муку и молоко, перемешивая состав при добавлении каждого компонента.
4. Когда напиток и сыпучий продукт будут полностью использованы, а масса приобретет однородную, пышную и гладкую текстуру, нужно присоединить к ней погашенную соком лимона пищевую соду.
5. Можно воспользоваться другим приемом — смешать порошок с последней порцией муки, затем влить выжать в тесто сок цитрусового плода. При таком способе блинчики получатся с ажурным рисунком.
6. Остается влить в полученный состав подсолнечное масло, слегка взбить продукты, чтобы они полностью «поглотили» жир. Данная добавка обеспечит целостность изделий, позволит их без проблем переворачивать и снимать со сковороды.
7. Если полученная масса покажется жидковатой, не стоит сразу загущать её мукой — после первого же легко снятого блина можно будет убедиться в отличном качестве приготовленного продукта.
8. Теперь нужно раскалить жаровню, влить тонкий слой теста, наклонными движениями распределить массу по дну емкости, испечь изделие до легкой румяности, затем перевернуть кружок на другую сторону.

Блины, предназначенные для более позднего употребления, нужно сложить стопкой на плоской тарелке, накрыть такой же посудой, держать еду в теплой духовке. При данных условиях угощение еще долго будет оставаться горячим.

На кефире

Тесто на основе кисломолочного продукта можно приготовить очень быстро и легко при соблюдении простых и понятных правил.

Ингредиенты

Для получения угощения потребуются:

• масло подсолнечное — 3 ст. л.;
• мука в/с пшеничная — 220 г;
• сырые яйца — 2 шт.;
• сахар-песок — 50 г;
• свежий кефир, вода питьевая — по 1 ст.;
• соль поваренная, сода пищевая — по 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное исполнение рецепта:

1. Сначала нужно просеять в чашу муку, добавить к ней слегка разболтанные вилкой яйца, сахарный песок, поваренную соль.
2. Размещенные продукты следует перемешивать после добавления очередного компонента.
3. Затем требуется влить в полученный состав кисломолочный напиток и очищенную воду, с помощью венчика разбить все образовавшиеся комочки, после чего требуется всыпать в однородную массу пищевую соду. Гасить её нет необходимости — функцию выделения углекислого газа, который обеспечит пышность блинов, исполнит обладающий собственным окислителем кефир.
4. Остается присоединить к составу подсолнечное масло, хорошо всё перемешать, выдержать тесто примерно 15–20 мин., после чего испечь блины обычным способом.
5. Для того чтобы не сомневаться в достаточном нагреве сковороды, можно воспользоваться простым приемом — влить в сковороду тонкий слой масла, поставить посуду на включенную плиту. Затем необходимо сосчитать до 10, проговаривая каждую цифру. На последнем слове нужно быстро вылить лишний жир (можно в тесто, не забывая потом его пере6мешать) и сразу приступить к выпечке.

Блины рвутся при переворачивании — делать в таком случае придется большее количество кружочков, корректируя состав теста до получения нужного результата. Части неудачных изделий можно допечь и сразу попробовать еду на вкус.

На чем лучше замешивать блины, чтобы они не рвались

Рецептов выпекания блинов существует великое множество. Но если хозяйка не поднаторела в искусстве готовить блины на основе пива или сыворотки, стоит прибегнуть к проверенному варианту, замешивания блинов на молоке. Оно должно быть чуть теплым, в идеале его следует разбавить водой в соотношении 1:1.

Также можно сделать тесто на кефире. Оно должно быть чуть более густым, чем на молоке. Чтобы такие блины не были в результате слишком плотными, непременно нужно присоединять разрыхлитель или соду в тесто.

Полезные советы и рекомендации

Исключить проблемы с переворачиванием блинов в процессе их термической обработки помогут следующие кулинарные приемы:

• Чтобы определить идеальную консистенцию блинного теста, нужно дать ему время постоять, чтобы мука успела набухнуть, а масса достигла максимально необходимой плотности.
• Молоко в составе рецепта следует использовать теплым. Холодный напиток плохо соединяется с мукой, потому возникает риск прилипания изделий ко дну посуды.
• Приготовленное тесто перед использованием желательно охладить, после чего оно гарантированно «сойдет» со сковороды.
• Маслом не испортить не только кашу, но и блины. Примерно 2–3 ст. л. в приготовленном составе помогут легко и просто перевернуть, а потом и снять румяные изделия.
• Чтобы не ошибиться в количестве выливаемого на жаровню теста, его можно поместить в пластиковую бутылку, сделать на крышке несколько дырочек, затем спокойно выдавить на раскаленную посуду требуемый объем продукта.
• Смазывать блинницу/сковороду легче, экономичнее и удобнее всего с использованием половинки очищенной луковицы. Часть овоща нужно наколоть на вилку, слегка окунуть в масло, затем обработать им поверхность емкости.
• Убедиться в должной степени прогрева посуды можно с помощью полезного лайфхака — сбрызнуть сковороду водой, затем включить сильный огонь. Как только жидкость полностью испарится, жаровня будет готова к выпечке.

Если блины собираются «гармошкой», рвутся или не снимаются при переворачивании, ничего особенного делать не нужно — просто предстоит немного наловчиться и получить удовольствие от процесса изготовления самой вкусной в мире русской выпечки.

История блюда

Блины совершенствовались с каждым десятилетием. Это стало основным лакомством на празднике Масленицы. Блюдо пекли в огромных количествах, угощали всех гостей и прохожих. Таким образом, поминали покойного члена семьи и провожали зиму. Блины напоминают по своему цвету и форме солнце, поэтому в древности ассоциировались с языческим богом света Ярило.

На сегодняшний день блинчики – это кулинарный продукт. Его выпекают или жарят на сковороде. Жидкое тесто подрумянивается, переворачивается и превращается в круглую тонкую лепешку. Блюдо используют с огромным разнообразием начинок.

Почему блины рвутся при переворачивании: причины

Многие задаются вопросом, как избежать прилипания продукта ко дну посуды, ведь именно поэтому блины и распадаются, когда хозяйка пытается их переворачивать.

Есть масса причин, предшествующих этой проблеме, и стоит начать с их перечисления:

Первое, что приходит на ум, это «неправильная» сковорода, и в принципе, это верная догадка. От качества посуды зависит и качество выпекаемой снеди. Чтобы блюдо удалось, потребуется чугунная утварь, имеющая толстое донышко и низкие бортики. Однако любые повреждения и царапины могут омрачить выпекание, и испортить блинчики, и этот факт следует учесть.

Вторая распространённая предпосылка к неудачному выпеканию – некачественные пищевые продукты. Расстроить всё дело может:

• вода из-под крана, вместо отфильтрованной;
• прогорклое, старое масло;
• несвежие яйца, успевшие полежать в магазине или дома;
• если используются кисломолочные продукты, они тоже должны быть свежими, особенно кефир, который сохраняет это свойство, лишь, в течение 3-4 дней;
• ну и о качестве муки – прежде всего, от него зависит вкус и определённая структура теста, поэтому выбирать надо продукт только сорта экстра или высшего.

И, наконец, соразмерность компонентов, правильность которых влияет на густоту теста, тоже имеющую большое значение.

Важны даже самые незначительные нюансы:

1. Опара для блюда должна быть умеренно вязкой и тягучей, плохо, когда она слишком жидкая или густая. Чтобы она текла струёй, как и положено, нужно настоять её не меньше сорока минут.
2. Некоторые неопытные хозяюшки серьёзно подумывают, что если как следует подсахарить, то получатся более пышные и румяные блины. Однако итог таких экспериментов, довольно, печальный – из-за избытка сахарного песка, изделие обжаривается только с одной стороны, а другая остаётся сырой. А ещё блинчики рвутся, если в них не хватает яиц – если же положить больше, то они будут по качеству похожи на резину.
3. Ещё один важный момент – избыточно рыхлый состав, а случается такое по причине излишка добавляемой соды.

Читать также: Как вывести муравьёв с огорода

Легко испортить блюдо, упустив добавить в опару чуть-чуть масла, ну и, конечно, нельзя забывать, постоянно, смазывать маслом блинницу.

Недостаточный разогрев сковороды

Приготовив тесто, хочется скорее приступить к выпеканию блинчиков. Но при наливании замеса на холодную сковородку блинчики пригорят. Придется их выкидывать, а сковороду — мыть.

Именно поэтому перед жаркой блинов нужно разогреть сковородку. Лучше поставить ее на огонь без масла и раскалить до появления белого дымка. После этого можно наливать масло и приступать к выпечке.

Теперь вы знаете обо всех причинах, почему блины прилипают к сковороде. Надеемся, вам удалось выяснить ту, что мешает вам приготовить вкусное блюдо и сделать все как надо. Всем легкой и приятной готовки!

Начинающие хозяюшки спрашивают – почему рвутся блины при переворачивании? Готовя это сытное русское блюдо, хочется идеальной формы, но она не всегда получается. Не волнуйтесь, поправить дело можно прямо в процессе приготовления, а некоторые хитрости и правила помогут вам перестать вообще переживать по этому поводу.

Начнем с технического вопроса – сковороды. Для выпечки блинов идеальной будет тяжелая чугунная. Не у всех она есть, альтернативу подбирайте среди самых качественных. Если на выбранной сковороде прилипают не только блины, но и другие блюда, то для выпечки она не подходит. Найдите замену.

Еще один важный момент – накаленность. Перед тем, как выпекать, поставьте хороший огонь и накалите сухую сковороду. Зрительно убедитесь, что на поверхности посуды нет капелек воды. Если сковороду не разогреть, то переворачивать блинчики тяжелее. Это одна из причин, почему первый блин всегда комом.

Блины рвутся из-за перебора специй и сахара

Иногда блины пригорают и рвутся не из-за того, что чего-то не хватает, а наоборот, просто много положили сахара или специй. Известно, что перец, кориандр, ванильный сахар, а также прочие приправы способны изменять прочность теста.

Читать также: Как выбрать свеклу правильно

Тоже самое касается и простого сахара-песка, который также служит причиной нарушения целостности блинов. В этом случае сахара надо класть ровно столько, сколько требуется. Обычно на один стакан воды или молока требуется четыре большие ложки сахарного песка. А чтобы блинчики были сладкими, то лучше всего помазать готовый продукт медом или вареньем.